做冰皮月饼买的馅料要怎么处理？75克冰皮月饼皮和馅的比例？

舌尖美味 2年前阅读：3 评论：0

放冰箱冷藏或放锅里再炒一下。

做冰皮月饼买的馅料，一般都比较稀，比如豆沙馅等。如果馅料太稀，又加上冰皮比较软糯，月饼就非常不容易成型。为了防止出现这种问题，所以最好把馅料放冰箱冷藏几个小时，拿手揉捏能成圆形或再放锅里炒一下，蒸发一下水分，直到成型就行。

它只需要将食材当天处理好就可以了，完全不需要进行烧烤，而且还可以直接冷冻一下，吃上去味道会更加好一点，那怎么自制冰皮月饼馅？

其实一般制作的话就事先准备好一些豆沙或者是自己喜欢的一些其它馅料，然后在锅中烧热之后开始炒，一定要添加一些调味料进去，尤其上一些蛋黄豆沙这种类似的一些馅料就一定要给它炒熟，然后再来制作才会跟你好吃一点

75克冰皮月饼制作时皮和馅的比例一般为35:40或者40:35，中间的差异主要是看操作者的熟练程度以及材料的软硬程度。

其中，面皮韧性越好，拉伸度越大，相对可以做的更薄，而馅料软硬适中，可以有效的降低包皮的难度，对应用的面皮量也可以越少。建议初学者选择面皮量大一点，馅料选择优质厂家的成品馅料，可以更好的完成制作过程

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