广东驴肉煲汤的做法？干鲍鱼的广式煲汤？

1. 广东驴肉煲汤的做法？
2. 干鲍鱼的广式煲汤？
3. 广东猪肉丸的做法和配方？

广东驴肉煲汤的做法？

广东人吃驴肉，大多以驴骨煲成汤底，加入少许“清补凉”或者五指毛桃，将驴身上各个部位的肉细致拆分后，配以驴筋、驴肝、驴肾等切成薄片，将驴皮、驴肚、驴肠、驴耳、驴舌等先煮熟切片，以生煲的方式进行烫煮后点蘸料食用。其滋味鲜甜，各个不同的部位产生各种不一样的口感。最后再点上一煲驴血饭，满腹的满足感。

1、食材：驴肉500克、花椒20克、盐10克、胡椒粉20克、葱丝20克、姜丝20克、鸡精10克、白芷20克。

2、锅中倒入清水，放入驴肉。

3、加入葱，姜，花椒，白芷，盐，鸡精，胡椒粉。

4、大火烧开后，小火慢慢炖1小时即可。

5、这样一道美味的驴肉汤就做好了。

原料: 驴肉 500 克 ,料酒 25 克 ,精盐 5 克 ,味精 3 克 ,葱段 10 克 ,姜片 10 克 ,花椒水、猪油各少许 ***

做法步骤

1. 将驴肉洗净,下沸水锅中氽透,捞出切片。

2. 烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水

3.等汤煮沸即可食用

五指毛桃适量，驴排骨时间，料酒适量，白胡椒粉适量，姜适量

1驴排骨剁小段洗干净，锅中烧水，加入料酒，加入洗净的排骨焯水

3· 将焯好水的驴排骨捞出洗净血沫，放入锅中，加入白胡椒粉五指毛桃、姜片、红枣，加入适量的水

4· 炖煮1个半小时加盐出锅即可

将驴排用清水洗干净

2.

将砂锅里倒入清水，把驴排放进去，把葱姜放进去，大火烧开。

3.

将浮沫，用勺子清理干净。

4.

倒入色拉油，料酒，生抽，老抽，姜，红辣椒，十三香，盐。用大火烧开，改小火

干鲍鱼的广式煲汤？

食材用料

鲍鱼10只

鸡半只

葱半根

蒜五瓣

姜适量

***

1鸡切件，用油、盐、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟。

2鲍鱼去掉壳和内脏，用牙刷刷干净

3再用生粉搓洗两三遍，姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段

4热锅下油，下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香， 然后下鸡肉爆到略显金黄色，再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味，淋上老抽调色炒香

5放入适量水，中火焖到收汁，出锅前放盐和味精调味

6最后装盘撒上葱花，热一点点油淋到小葱上

广东猪肉丸的做法和配方？

原料A：猪肉沫300G（瘦八肥儿），盐5G，小苏打1G，枧水20G，水50G，

      B：姜片适量，料酒适量

      C：生抽少许，胡椒粉适量，麻油适量，糖12G

      D：马蹄粒12G（1个），生粉45G，水50G

      E:熟花生油适量

做法：1-2，猪肉沫加盐搅拌至起胶，再加入小苏打，枧水，然后分次加入A中的水，拌匀后放到冰箱冷藏一夜。

          3，姜片加入到料酒中泡几个小时，然后加到肉沫中。

          4-6，然后加入C料搅拌均匀。

          7，生粉和D中的水调成浆。

          8，然后分次加入到肉沫中。

          9，马蹄粒也加入到肉沫中，最后加入熟的花生油拌匀。（如果有香菜和陈皮也可在这时候加入，俺家没有就不加了）

         10，把拌好的肉沫再次冷藏，稍微干点好操作的时候搓成团放在抹了油的蒸屉上，每个大概30G，中间留间隔。大火蒸10分钟即可。

步骤 1把肉和冰水放破壁机绞4-5次、我的机子是每次15秒

步骤 2把肥肉剁碎

步骤 3把猪肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉 、油 放进面包机里 按和面30分钟

步骤 4盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜

步骤 5煮一锅水 底部冒小泡 关小火

步骤 6用手挤出一个小球 用勺子挖下来放水里

步骤 7等肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟去

食材:

肉馅500克，葱姜适量，淀粉适量，盐适量，鸡蛋一个，

步骤

1、先将大葱,生姜切碎备用，主要用于去除肉腥味，

2、肉倒碗里，加入切好的葱姜，打一个鸡蛋，加点淀粉，10g盐，适量白胡椒粉，生抽，老抽。新手不嫌麻烦的话可以先葱姜末和盐搅拌，然后加鸡蛋搅拌，最后再加淀粉，这样操作更加容易上浆

3、用筷子朝一个方向搅拌，中途可以少量加2次水，滴几滴香油，没有香油食用油也可以，让肉馅充分吸收水分润滑，搅拌5分钟左右，至肉馅上浆，这样做出来的丸子才鲜嫩多汁，然后静置10分钟

4、个用双手把肉馅挤成肉球放盘里备用，这样可以一起下锅，一起出锅，挤的时候可以在手上来回摔打。这一步在里面包一个煮好的鹌鹑蛋更好吃

5、锅内加油烧热，然后将肉丸全部炸至两面金黄，刚放进去的时候不要翻动，待一面炸好之后再翻到另外一面

6、炸好的丸子捞出控油装盘备用

主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉 *** ：

1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。

2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。

3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金黄色捞出。

4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉 *** ：1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金黄色捞出。4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。 *** 关键：1、肉馅要选三分肥7分瘦的口感才好。2、一定要复炸才会将丸子中多余的油榨出，才会达到外酥里嫩的效果。