怎样做红烧肘子最正宗，有哪些窍门？

红烧肘子最正宗的做法：

首先，要选用猪肘的前部，切成厚约5厘米的片状，用开水焯一下，去除血水和杂质。然后，将肉片洗净备用。

接着，将葱姜蒜切成片状备用。

热锅凉油放入糖，小火慢慢熬到糖变成棕色，再放入葱姜蒜煸炒出香味。

加入适量的料酒，煮至酒精蒸发。

放入肉片继续煸炒，让肉片表面均匀上色。

加入适量的生抽、老抽、耗油、盐、糖、料酒，加水没过肉片，大火煮开后转小火慢慢炖煮1-2个小时，直到肉烂软入味。

最后，加入一些香菇、木耳、冬笋等配菜炖煮10分钟即可。

红烧肘子最正宗的做法窍门：

1. 焯水去血。猪肘子需要焯水，去除血水和杂质，让肉质更纯粹。

2. 等糖变色再下肉。炒糖的时候，要等糖变成棕色再下肉片，这样炒出来的红烧肘子颜色才会漂亮。

3. 加适量的酒。肉质更鲜美，口感更好。

4. 慢慢炖煮。红烧肘子需要足够的时间炖煮，这样肉烂软入味，汤汁浓郁。

最后，将红烧肘子盛出，汤汁收浓后淋在肉片上即可。