王刚干煸鳝鱼的做法？

王刚干煸鳝鱼的做法？

方法/步骤

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鳝鱼洗往黏液，切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝；芹菜切成4厘米长的节，干辣椒、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱剁碎备用。

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炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋进冷油，待锅均匀受热，摇摆锅等锅底锅边全部沾满油，再将余外的油倒出。

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锅中放进菜油，烧至6成油温时，放进鳝鱼丝快速滑散，余外的油倒出，只留15g油；此时加进料酒，用翻炒的方式，先慢后快，心中数20秒后加进豆瓣酱微微煸炒；再下进姜蒜丝翻炒两3下，立刻加进干辣椒丝，煸香后加进芹菜翻炒至断生。

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依次加进盐、白糖、酱油炒均匀，加进葱丝，全程1定要快。起锅前加进味精、醋和香油，花椒面撒进锅中翻两3下后，让热气把麻味激发出来，出锅装盘。