海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别？
舌尖美味
1年前
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海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别？
两者区别如下
1.
制作方法不同，虽然它们都是靠着鸡蛋的打发，但制作戚风蛋糕的时候蛋黄是不参与打发的，而制作海绵蛋糕的时候蛋黄是参与打发的。戚风蛋糕一定是分蛋的，但分蛋做出来的蛋糕不一定是戚风蛋糕，因为有时候我们为了增加蛋糊的稳定性，在制作海绵蛋糕的时候也会采用分蛋的方法。所以我个人觉得区分戚风蛋糕和海绵蛋糕很重要的一点是看蛋黄有没有被打发。
2.
食材配比是不同的，制作蛋糕的食材有强性的和弱性的，有干性的和湿性的，这些食材之间的配比合适才能制作出成功的蛋糕。
3.
口感上是不同的，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道
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