正宗的酸菜鱼做法？

正宗的酸菜鱼做法？

鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制。刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。

在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

酸菜洗净切成寸段。

准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。

如果没有泡姜切两片生姜也可以。

起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。放入泡姜、蒜片爆香。放入酸菜、泡椒炒香。

加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。