松鼠鸦片鱼的做法？

松鼠鸦片鱼的做法？

用料

主材

鲈鱼

一条（600克左右）

松子

适量

葱姜蒜

适量

调料

蕃茄酱

60克

白醋

20克

白糖

30克

料酒

30克

水淀粉

50克

盐

少量

步骤 1

将除了蕃茄酱、水淀粉之外的其他调料同放在碗里，调成滋汁

步骤 2

鲈鱼去鳞、鳃、鳍，洗净后，将鱼头斩下，取出内脏，洗净。（这步忘记拍照了）

步骤 3

用刀从鱼的脊背正中剖开，剔除鱼骨和鱼刺，保留鱼尾，不要把鱼腹切破）。

步骤 4

在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮

步骤 5

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、放葱姜腌20分钟。

步骤 6

吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉

步骤 7

炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，手拎着鱼尾，鱼腩卷成筒状，用汤勺舀热油，浇在鱼身上，使之稍微定型

步骤 8

将整条鱼放进油锅，鱼尾朝上，炸至呈金黄色捞出，鱼头随锅炸熟。

步骤 9

将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

步骤 10

炒锅中留少许油，小火炒香葱蒜，加入蕃茄酱炒出红油。

步骤 11

将碗内的滋汁倒入锅内，煮开了，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。