炒黄鳝正宗做法？_爆炒黄鳝怎么做好吃

炒黄鳝正宗做法？

主料

鳝鱼500克

辅料

郫县豆瓣酱1大勺 朝天椒（泡）8个 姜2个 酱油2大勺 花椒1勺 花椒粉1勺 料酒1大勺 醋1勺 白糖1勺 食盐适量 味精适量

做法步骤

步骤1

备好材料：

步骤2

锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒

步骤3

炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色

步骤4

将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟

步骤5

下青笋，继续烧约五分钟

步骤6

当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡