自制月饼的做法及配方？

自制月饼的做法及配方？

配方：中筋面粉 300克，转化糖浆 210克，枧水 6克，花生油 75克，鸡蛋黄 适量，白莲蓉 适量，淀粉 适量。

1、准备干净的容器，将210克月饼糖浆倒入盆中，加6克枧水，搅拌均匀。

2、加75克花生油，继续搅拌均匀成乳状。

3、接着加入面粉。

4、面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次。

5、将面粉和枧水翻拌融合即可。

6、盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上。

7、咸蛋黄解冻，喷一点高度白酒。

8、咸蛋黄入烤箱100℃烤5分钟后放凉备用。

9、皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克做一个月饼。

10、将咸蛋黄包进白莲蓉馅里。

11、将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上。

12、慢慢用把皮往上推捏的方式，收虎口。

13、轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底。

14、全部做好，开始用模具压花。

15、将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃。

16、入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型后取出，待稍微冷却后，表面刷一层薄薄的蛋黄液。

17、继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右即可取出食用。