5香腊肠调料配方？

5香腊肠调料配方？

生猪肉10斤（最好前腿，由于前腿胶性大），肥2瘦8，白砂糖2两，食用盐4两，葡萄糖10汤勺，纯粮酒2两。生姜粉（或生姜水），鸡精，五香粉适当。

二、麻辣香肠秘方：

1、五香腊肠的调料再加适当的辣椒粉，花椒粉即成香辣秘方。

2、腊肠的秘方，务必严苛依照占比，切勿估量着放。不然，便会咸了，没法通道。10斤生猪肉的腊肠吹干到6斤半上下时，就可以收拢了。超过6斤半水分太多，低于6斤半太干燥。

3、猪肠衣能够 去销售市场买，还可以自身刮。买新鮮结肠，垫个较为光洁的东西，如装修房屋剩余的木质地板块，用冰箱除霜的小塑胶铁铲，反复刮，把结肠里边的东西所有刮出去，只剩余又白又薄的猪肠衣，就可以用了。

三、功效

香肠配料主要是用以制做腊肠时应用到的，口味有很多种多样，有原汁原味、甜味、美式田园、中国台湾口味、广味(趋于甜)、西班牙、西班牙、芬兰这些。美味可口腊肠应用不一样口味的香肠配料能够 做出不一样口感的腊肠。并且香肠配料对肉还具备调养作用，也就是功能性调料所具备的一部分作用，比如使肉质地细嫩，提升嚼感等。

腊肠的调料配比多少？

腊肠大家都不陌生，就是用肉搅碎，加上各种调料制作而成，风味独特，营养丰富又好吃，腊肠每个人的做法都不一样，调料配比也都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，我们家也是年年都会做腊肠。

腊肠相信很多人都喜欢吃，腊肠的口味也是有很多种，香辣味的、麻辣味的、五香味的等等，都非常的好吃，不同的地方做腊肠的方法也都不一样，每年快过年的时候，家家户户都会做腊肠，自己做的腊肠好吃又卫生，我也是很喜欢吃腊肠，每年都会做，下面就来分享一下腊肠的调料配比。

一、腊肠制作步骤

1、准备食材：猪肉10斤、肠衣、白酒110克、辣椒面80克、胡椒面20克、盐140克、白糖30克、花椒面30克、鸡精20克

2、我一般都是用肠衣来做腊肠，比较方便，也可以用肠子来做，把肠衣放盆里，加入一点水，清洗几遍，再加入水浸泡备用，猪肉最好是选择有肥有瘦的，做出来才好吃，把肉皮去掉。

3、切成肉片放盆里，把白酒放进去搅拌均匀，白酒可以杀菌消毒，做出来的腊肠也会保存时间长，准备一个盆，盆里加入辣椒面、胡椒面、花椒面、盐、白糖、鸡精搅拌均匀，再放进肉里面，充分地抓拌均匀，腌制半个小时。

4、肉腌制好后，开始灌肠，肠衣一头打上结，把腌制好的肉放进灌肠器中，用灌肠器很容易就灌好了，全部灌好后，根据自己的喜好分结，用棉线固定绑紧，用牙签扎一点小孔放气，挂在通风的地方晾晒半个月就可以了。

二、腊肠小技巧

1、做腊肠每个人的做法都不一样，根据自己的口味来做，比例掌握好就可以了，选择有肥有瘦的猪肉来做腊肠，做出来口感更好。

2、猪肉最好不要清洗，不然很容易变质，做腊肠的时候，放点白酒，不仅可以杀菌消毒还可以保存的时间长，可以根据自己的口味来放调料，

3、肉放入调料抓拌均匀后，腌制一会再灌香肠，会更入味，灌好的香肠要用牙签扎一些小孔放气，这样不仅可以避免晾晒的时候香肠开裂，晾晒的时候还可以帮助油脂溢出，做出来的香肠会更香。

总结：腊肠就做好了，非常的好吃，不仅好吃还可以保存时间长，我们这里快过年的时候，家家户户都会做腊肠，每一家的配方都不一样，可以根据自己的口味来做，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的腊肠，喜欢吃的可以试试。

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