梅县凤爪的做法？

梅县凤爪的做法？

答：制作步骤

1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜

调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉

2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。

3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。

4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。

5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。

6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。

如何自制腌制鸡爪？

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腌制鸡爪，有很多方式多种口味，但柠檬泡椒鸡爪总是最适合，酸辣开胃，即可以当零食，又可当下酒菜。在自家腌制，操作简单，卫生快捷，何不跟着@优岳7 的节奏，酿上一坛，犒劳一下自己这张从不将就的嘴。

柠檬泡椒鸡爪

①选无伤痕大小一致的冰冻鸡爪，洗净，剪去指甲，用刀将鸡爪一切为二，锅中注水，加入料酒，三两片姜，打结葱，大火烧开，放入鸡爪，改小火煮2分钟，捞出过凉白开冷却回Q；

②鸡爪回凉后捞出沥干水份，放入干净的罐子里，干辣椒剪段放入，泡椒剪段放入，柠檬切片放入，姜切片蒜头拍裂放入，倒入糟卤没过鸡爪，密封好罐口，放冰箱保鲜一天，即可食用。

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