炒茄子怎么炒才好吃？

茄子是一种营养丰富的食材，可烤、可炸、可蒸、可炒，其中炒茄子是最受欢迎的烹调方法。那么炒茄子怎么炒才好吃呢？

首先，要选择新鲜结实的茄子，去掉顶部和尾部，切成长条状或菱形状，然后用盐水浸泡20分钟，去除苦味和多余水分。

其次，加热油锅，放入葱姜末爆香，然后加入茄子翻炒至两面金黄，再加入适量盐、糖、鸡精、料酒等调味料，继续翻炒2-3分钟。

最后，如果喜欢口感更柔软的茄子，可以加入一滴水，盖上锅盖炖10分钟左右，直至茄子软烂入味即可。如果想要茄子呈现更漂亮的颜色，可以在切茄子前加入少许醋，或者在炒茄子时加入适量的生抽或酱油。

总之，炒茄子的关键是掌握火候和调味，让茄子均匀入味、口感柔软、颜色漂亮，才能炒出一道美味又健康的佳肴。