辣子鸡丁最正宗的做法？

选用新鲜的鸡腿肉4只,拆骨切小丁后，加入葱姜和适量的酱油，加入蚝油、一勺五香粉、两克盐和一克白砂糖，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀腌制30分钟，之后，加入干辣椒和花椒，再浸泡15分钟使其充分吸收调料的味道。

准备调料：适量干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净后加水浸泡，煎炒鸡腿肉时，锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎至焦黄色盛出，锅里留1汤匙油，加入适量的葱姜蒜翻炒出香味。

将腌制好的鸡腿肉加入淀粉拌匀,静置5分钟后下锅，在炒制过程中，先放入适量的炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎至调料炒香后放入鸡丁翻匀，最后加入白胡椒粉和糖炒至融化，撒上白芝麻即可出锅。

整个过程注重细节和调味,确保鸡肉鲜嫩多汁且口感丰富，通过精心烹制，可以制作出一道色香味俱佳的辣子鸡丁佳肴。