四川香酥鸭子正宗做法？

四川香酥鸭子正宗做法

主料：选用约1500克白条鸭

香料配方：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克，需用干锅焙出香味后盛出，制成香料腌料。

配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克，以及适量香菜、葱段和姜片。

*** 步骤：

鸭胚处理

将白条鸭清洗干净后,从脊背处开膛，用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，目的是为了更有利于腌制时入味，将鸭胚表面朝下平铺在案板上，用刀拍打鸭腿部位，使其肉质更加松散，同时整形。

腌制 ***

将处理好的鸭胚放入大碗中,先涂抹花雕酒30克，均匀涂抹鸭胚的表面和内部，用精盐揉搓 *** 鸭胚，确保每一处都均匀裹上盐，之后，再撒上胡椒粉进行揉搓，将香料腌料均匀撒在鸭胚上，进行再次揉搓 *** ，确保每一部分都被香料腌料充分包裹，腌制时间通常需要6小时以上，以便让香料充分渗透到鸭肉中。

蒸制与炸制

将腌制好的鸭胚放入蒸锅中,大火烧开后转为小火蒸制90分钟，蒸制完成后取出鸭胚，会有一些汤汁留在锅中，用勺子将剩余的汤汁浇淋在鸭肉上，使其更加入味。

香酥 ***

在锅中加入适量的植物油,油温达到180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中中小火炸制，炸制过程中要确保油温适中，避免过热或过火导致鸭肉外焦里生，炸至金黄酥脆时捞出即可。

注意事项：

1. 如果嫌香料品种多麻烦,可以使用花椒20克、小茴香10克代替，这些香料可以焙干后用擀面杖擀碎后加入腌制中，用量以涂抹均匀即可，不必全部使用。
2. 如果腌制时间短或需要带料蒸制,可以将鸭胚放入冰箱冷藏腌制一段时间，在蒸制前需要将鸭胚冲洗干净再蒸制。
3. 为了达到炸制的成品外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果,可以使用淀粉糊来调制炸制时的糊状物，淀粉糊可以用玉米淀粉加清水调匀调制稀糊状即可。
4. 为了达到更好的去腥效果,可以使用葱姜汁腌制鸭胚，做法是将适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或黄酒、料酒进行混合，然后揉搓鸭胚使其充分吸收调味料，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。