剥皮鱼的学名是什么？

剥皮鱼的学名叫做绿鳍马面鲀,也被称为橡皮鱼、皮匠鱼，在我国的东、南、黄、渤海以及朝鲜和日本等地都有分布。

剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类,产量较高且鱼汛较为集中，主要在2月上旬至5月下旬活动，人工养殖的剥皮鱼主要依靠自然捕捞，其特点在于鱼肉鲜美，没有细刺，口感像蒜瓣一样丝滑，入口有韧劲还有类似螃蟹的鲜甜味道。

关于剥皮鱼的烹饪 *** ,可以参考以下步骤：

1. 清洗剥皮鱼时,需特别留意剥皮鱼的背部是否有竖起的硬刺，避免被刺伤。
2. 去皮的剥皮鱼从腹部掏出内脏,去除鱼鳃，然后洗净鱼肝，注意摘除鱼肝上的苦胆。
3. 在烹饪过程中,应先将葱姜蒜爆香，加入料酒和一品鲜酱油烹出香味后添汤，然后推入剥皮鱼，大火烧开后转小火，加入调料，最后出锅时撒上香菜即可。

对于剥皮鱼现在的情况,虽然人工养殖似乎没有太大的意义，但剥皮鱼作为曾经的回忆和美食，仍然吸引着不少食客的目光，在购买时需要注意选择鲜活的剥皮鱼，避免食用冰鲜的剥皮鱼，对于烹饪技巧和调味方式也需要掌握得当，才能更好地品尝到剥皮鱼的鲜美之处。

分享一道家常炖剥皮鱼的简单做法如下：

家常炖剥皮鱼

材料：

• 剥皮鱼
• 葱姜蒜
• 香菜
• 料酒
• 一品鲜酱油
• 白糖
• 胡椒粉
• 小米辣
• 白醋
• 盐

做法：

1. 剥皮鱼洗净后从尾部或嘴部割一个小口,轻轻一撕就能剥下整张鱼皮，注意剥皮鱼的背部有硬刺，需要小心处理。
2. 去皮的剥皮鱼洗净内脏和鱼鳃,去除鱼肝上的苦胆，在剥皮鱼身上简单改上花刀。
3. 在锅中加入适量的油,爆香葱姜蒜，加入料酒、一品鲜酱油烹出香味后添汤，然后将剥皮鱼推入锅中。
4. 大火烧开后转小火,加入白糖调味，再加入适量的盐和胡椒粉调味，最后沿锅边淋入白醋，撒上小米辣和香菜即可。

通过以上分析,我们可以看出剥皮鱼的学名是绿鳍马面鲀，是一种温暖性近底层鱼类，其产量高且鱼汛集中，具有丰富的营养价值和美味口感，在烹饪过程中需要注意选择鲜活的食材和掌握正确的烹饪技巧，才能更好地品尝到它的美味之处，也提醒大家在购买和食用时要注意安全卫生。