手揪饺子（包子）剂子视频怎么做？

根据您的描述,制作手揪饺子（包子）剂子的视频过程如下：

制作韭菜馅包子的关键步骤如下：

1. 准备面粉、干酵母以及适量的温水。
2. 将面粉和酵母混合,用温水化开，揉成面团。
3. 将面团放置在温暖的地方,让其自然发酵至两倍大。
4. 韭菜摘好洗净,控干水分。
5. 准备馅料,包括新鲜的韭菜、虾仁、猪肉馅等。
6. 在锅中加入适量的食用油,烧热后将鸡蛋炒碎。
7. 将韭菜、虾仁和肉馅混合，加入适量的盐和其他调料，搅拌均匀。
8. 将发酵好的面团取出,按照所需剂子大小将其擀成薄片。
9. 将擀好的饺子皮包裹上适量的馅料。
10. 用手指在饺子皮的边缘轻轻挤压,使其形成一个小型饺子形状。
11. 将包好的饺子放在蒸锅中蒸煮,大约十分钟后即可享用。

针对视频中的具体做法,可以参考以下修改：

手揪韭菜馅包子制作视频的详细步骤如下：

和面与制作饺子皮

1. 将适量的面粉和酵母混合,加入温水化开的酵母水，揉成光滑的面团。
2. 将面团放置在温暖湿润的地方,盖上湿布或保鲜膜，等待发酵至两倍大。
3. 面团发酵期间,可以准备馅料和蔬菜等食材。

准备馅料和蔬菜

1. 洗净韭菜、虾仁、猪肉馅等配料，准备好葱白段、生姜片、花椒粒等调料。
2. 将切碎的韭菜、虾仁和肉馅混合均匀。

制作饺子馅

1. 在锅中加入适量的食用油,烧热后加入切碎的葱白段和生姜片、花椒粒煸炒出香味。
2. 加入适量的盐和其他调料,搅拌均匀。
3. 将炒好的调料均匀地包裹在饺子馅上。

包饺子

1. 取适量拌好的馅料放在饺子皮中央。
2. 将饺子皮对折,形成一个小型饺子形状。
3. 按照自己的喜好进行捏边或捏褶等操作。

蒸煮饺子

1. 将蒸锅中的水烧开。
2. 将包好的饺子放入蒸锅中,盖上盖子。
3. 蒸煮至饺子浮起来后,再重复点一次凉水即可享用。

制作过程中需要注意以下几点：

1. 面团发酵时要注意控制时间,避免过度发酵导致口感不佳。
2. 包饺子时要注意手法和力度,确保饺子形状美观且不易破裂。
3. 在蘸汁儿方面可以根据个人口味选择简单的蒜泥或酱油醋等调料即可。
4. 在煮饺子的过程中要注意火候控制,避免饺子粘连或煮过头导致口感不佳。
5. 最后一步是享用美味的饺子,可以根据个人喜好选择是否搭配蘸汁儿。