红烧剥皮鱼最正宗的做法？

准备好材料：主要材料为剥皮鱼，辅料包括香油、盐、姜、蒜、葱、红烧汁、料酒、水淀粉和胡椒粉，剥皮鱼需要提前腌制,以去除腥味并增加口感。

步骤如下：

1. 剥皮鱼处理干净,用少许盐腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入剥皮鱼,两面煎至金黄色。
3. 加入姜丝、葱剁成粒，蒜切片,爆香。
4. 加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上适量的红烧汁、料酒和胡椒粉。
5. 转中火焖煮5-7分钟左右,直至汤汁浓稠。

小贴士：

1. 煎鱼时，锅要热且油温要高，这样煎出来的鱼皮不易破，同时要注意不要频繁翻动,中小火一面煎定型后再翻面。
2. 剥皮鱼较大，表面划花刀是为了更易熟透且更入味，在处理鱼时，确保鱼身没有多余水分,可以用纸巾轻轻擦拭。

通过上述步骤和注意事项，您可以轻松 *** 出美味的红烧剥皮鱼,希望您能喜欢这个菜谱！