芹菜香干炒肉丝最正宗的做法？

第一步,准备食材：香干、芹菜、猪瘦肉、大蒜、大葱、生姜，将香干从中间对半切开，再切成厚度约3毫米的薄片；芹菜清洗干净后摘去叶子，切成长段；大蒜和生姜切片，大葱切段备用。

第二步,调制葱姜水：在一个碗中加入适量的姜片和葱段，加入少许清水、花雕酒，抓匀并捏出葱姜里的汁水。

第三步,将猪瘦肉切成一元硬币厚的薄片，加入少许盐、胡椒粉和生抽调味，抓匀后加入少许清水，继续抓拌至肉丝完全吸收水分，然后加入少许干淀粉抓匀，最后淋入少许清油并稍加抓拌。

第四步,热锅凉油，将肉丝下锅炒至变色后倒出备用。

第五步,再次加热锅中的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，接着将香干放入锅中煸炒，再加入芹菜段，大火快速翻炒均匀，然后加入少许花雕酒、盐和鸡精调味，最后倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

第六步,最后加入少许清水或高汤，再加入蚝油和芝麻香油调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

通过以上步骤,你就可以轻松掌握芹菜香干炒肉丝的做法了，在 *** 过程中，注意食材的搭配和火候的掌握，这样就能做出既美味又正宗的芹菜香干炒肉丝了。