武山洛门担担面做法？

武山洛门担担面的 *** ***

担担面的调料丰富,主要包含川冬菜、芝麻酱、酱油、花椒面、红油辣椒等，川冬菜是关键，选用新鲜蔬菜，切成细末，葱、蒜切末备用。

*** 秘制臊子时,需要新鲜猪肉剁成粗颗粒状，肥瘦比例约为1:1.3，同时准备适量的姜末，在锅中烧热植物油后翻炒，炒至猪肉微微变色，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，继续翻炒直至肉质干燥且水分蒸发。

当看到锅中开始冒小泡时,关火盖上锅盖冷却20分钟，然后重新开火继续翻炒，直到肉变得金黄，冷却后，将炒制好的臊子与适量的姜末、花椒面、酱油、红油辣椒等调味料混合均匀，制成担担面的调味汁。

准备食材时,先将川冬菜清洗干净并切成末，接着葱和蒜切末备用，然后按照一定的比例将花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱、鸡精和味精等调味料放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。

*** 完成后,将煮熟的面条放入碗中，加入少量面汤和时令青菜，最后浇入调味汁和秘制臊子，撒上适量的花生碎即可享用，整个过程注重细节和火候的掌握，使得担担面既有传统风味又具有独特的风味。