正宗担担面的的做法？如何制作地道担担面？揭秘传统做法精髓?

正宗担担面是一道四川传统名小吃，其主要食材包括面条、牛肉末、豆芽、金针菇、辣椒油、花椒粉、蒜泥等， *** 步骤如下：，1. 将一大碗高筋面粉加入适量的水搅拌成顺滑的面团，醒发约30分钟。，2. 在醒好的面团上擀成长条状，宽度约为5厘米左右。，3. 在面皮上均匀地涂上一层薄薄的橄榄油，撒上适量的盐和胡椒粉，用筷子均匀拌匀。，4. 将一勺牛肉末放入面皮中央，用手轻轻推压，使其铺平并包裹在面皮内。，5. 拿起一块面皮，折叠一下，然后将面皮对折，重复以上操作，直至整个面团都卷成一个圆柱形。，6. 将卷好的面团放在锅中，盖上锅盖，用中小火慢慢煮熟，在煮的过程中，要经常观察面条的状态，以免粘连或糊底。，7. 当面煮至软烂且色泽变深时，捞出沥干水分备用。，8. 切好豆芽和金针菇，将切好的蔬菜焯水后沥干水分备用。，9. 取出一半的面片，留下的面片则用于 *** 汤底，锅中加入少量的食用油，放入姜末和蒜泥炒香，然后加入辣椒油、花椒粉、生抽、老抽、白糖调味，烧开后转小火慢炖一会儿，制成酱汁备用。，10. 当面条煮熟后，将汤底淋在面上，浇上煮好的豆芽和金针菇，撒上一些葱花即可。， *** 正宗担担面的关键在于面条的软糯适口，肉末的嫩滑爽口，汤底的鲜美浓郁，以及最后的一层“串珠”的配料，每一个细节点都能体现四川美食的独特魅力，由于担担面需要手握揉捏的过程，因此要求厨师具有极高的烹饪技巧和良好的耐心，才能做出地道的担担面。

正宗担担面的 *** 流程

准备以下主要食材：新鲜面条500克、肥瘦猪肉400克、碎米芽菜100克以及适量油菜，再备些辅助食材如葱、姜、蒜等，以及调料如生抽酱油、老抽酱油、料酒、花椒油等。

开始 *** ：

1. 将肥瘦猪肉切成块状,并分出部分肥膘肉用于炼猪油。
2. 将猪肉放入绞肉机中,加入生抽、料酒和适量细砂糖，搅打成颗粒状，注意不要过度搅打，以免影响口感。
3. 将肉粒与调料充分拌匀。
4. 炒锅中火加热,放入肥膘肉块炼出猪油。
5. 准备一份油料汁：将葱末、蒜末、熟芝麻、粗辣椒粉等加入炼好的猪油中，再加入花椒油、芝麻油、生抽酱油和醋，充分搅拌均匀。
6. 接着 *** 酱料：炒锅烧热后，加入姜末和蒜末炒香，再放入猪肉粒翻炒，加入老抽酱油上色，再加入碎米芽菜翻炒均匀，最后加入葱末出锅。
7. 准备面条的配菜：将熟花生米捣碎，油菜焯熟后挤干水分。
8. 煮面条：根据个人喜好煮熟面条，过凉沥水。
9. 最后一步,将面条装碗，码上油菜和酱料，淋上油料汁，撒上花生碎即可享用美味的正宗担担面了。

这款担担面 *** 精细,口感丰富，让人回味无穷，从选材到 *** 每一步都充满了匠心，相信你会喜欢。