发面葱油饼最正宗做法？谁是发面葱油饼的正宗做法？

发面葱油饼是汉族传统美食之一，其 *** *** 源自明清时期，首先将面粉、水、酵母、盐和食用油按照比例搅拌成面团，醒发约一小时，待面团体积增大两倍后，用擀面杖将面团擀薄，使其形状呈圆形或椭圆形，然后在面皮上均匀抹上调制好的葱花酱，再放入适量的切好的鸡蛋液，慢慢卷起面皮，形成饼状，最后在锅中热油，将面饼放入煎至两面金黄即可出锅，该菜品口味鲜美，富含蛋白质和碳水化合物，是一道深受人们喜爱的家庭早餐美食，发面葱油饼的独特之处在于它独特的口感和丰富的层次感，既保留了面团的传统风味，又增加了葱花的香味，是一款集口感与营养于一体的佳品。

*** 正宗发面葱油饼的秘诀

所需材料：优质面粉200克、滚烫开水100克、冷水20克、适量盐、一把新鲜小葱、足量植物油。

*** 步骤详解：

将200克面粉分为大致等量的两份,一份约三分之二，另一份约三分之一，向三分之二的面粉中倒入100克滚烫开水，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状，在剩下的三分之一面粉中加入冷水，同样搅拌成絮状。

向面絮中加入约20克植物油,用手揉成均匀的面团，将揉好的面团放置在台面上，醒一段时间后，再次揉至光滑细腻，若面团过于粘手，可在台面上撒些干面粉。

随后,将面团分成四份，每份重量相当，分别揉成圆形、压扁、擀成圆形薄片，在这薄片上，涂抹一层植物油，撒上一层薄薄的盐及少许干面粉，再撒上一层新鲜的小葱花，然后轻轻卷起，捏紧收口。

将包好的面剂子竖起来,尖的一端朝上，粗的一端在下，用手掌压扁，使用擀面杖将面团擀成薄饼，若在擀制过程中面团粘住擀面杖，可适量撒些干面粉防止粘连。

准备一口受热均匀的不粘锅,锅内薄薄刷一层油，预热至中小火，将饼胚放入锅中，煎至两面金黄，在煎另一面时，同样刷一层油，使饼的两面都煎至焦酥，呈现出漂亮的色泽。

按照以上步骤操作,定能 *** 出香脆可口、层次丰富的正宗发面葱油饼，满足你的味蕾享受。