请问正宗的毛氏红烧肉的做法？如何制作正宗毛氏红烧肉？

正宗的毛氏红烧肉 *** 过程包括选料、焯水、腌制、烹饪和收汁四个步骤，选用五花肉或猪后腿等优质部位，切成块状，用开水焯水去血水并去掉腥味；将焯好水的五花肉放入冷水中浸泡半小时至一小时，使肥瘦相间，增加口感的层次感；用老抽、生抽、冰糖、生姜片、大葱段等调料腌制5-6小时，让肉块吸收调味汁的味道；将腌好的五花肉用砂锅或蒸锅煮熟，加入酱油、八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等调料慢炖3小时至4小时，直到肉质酥烂入味，色泽红亮且口感醇厚，正宗的毛氏红烧肉选料考究，烹调技艺精湛，是一道集色香味俱全、营养价值高、口感鲜美的中国传统名菜之一。

毛氏红烧肉的正宗做法

准备食材：五花肉、葱、姜、红辣椒、料酒、八角、花椒、香叶、蜂蜜、白糖、生抽、油、盐。

步骤详解：

1. 准备香料：精心挑选香叶、红辣椒、大茴香和花椒，洗净备用。
2. 切割与焯水：五花肉选择三层最佳，将其切成约2厘米见方的块，在锅中加入料酒和蜂蜜，煮约3分钟，去除浮沫。
3. 捞出处理：五花肉块煮熟后捞出，迅速投入温水中浸泡，去除多余杂质。
4. 炒制处理：热锅后加入花生油，放入五花肉块，慢火煸炒，使肉中的多余油分煸出，这是让红烧肉不腻的关键步骤。
5. 炒糖色：另起一锅，放入白糖，加入两倍开水，小火熬制，直至糖起泡并变色，再加入同等量的开水快速搅拌，待汤汁均匀且粘稠时备用。
6. 炒香料与肉块：锅清洗干净后烧热，倒入少量花生油，放入第1步准备的香料翻炒，再倒入肉块翻炒出香味。
7. 炖煮入味：加入温水，水要没过五花肉，再加入料酒和生抽，锅沸腾后加入糖色，盖上锅盖，转小火炖1小时左右。
8. 收汁出锅：炖至汤汁减少，不要收得太干，停火后焖几分钟，即可出锅享用。

按照上述步骤 *** 出的毛氏红烧肉,色泽红亮、口感鲜嫩、肥而不腻，充满了家的味道。