南通红焖牛肉的做法？南通红焖牛肉有哪些秘制调料配方及步骤?

南通红焖牛肉是一道特色美食，其 *** 过程主要分为准备食材、炒制调料、炖煮肉块和上桌摆盘四个步骤，选用新鲜的牛肉切成适合炖煮的大小，然后在锅中加入适量食用油，待油热后放入葱姜蒜爆香，接着将切好的牛肉翻煎至两面金黄，出锅备用，熬制秘制酱汁，主要是由酱油、豆瓣酱、糖、料酒、老抽等调料组成，调入适量清水，用中小火慢烧，使其充分融合，将炒制好的牛肉放入锅中，加入焯水后的土豆、胡萝卜等蔬菜，继续炖煮45分钟左右，期间不断翻动以保证食材均匀受热，当牛肉炖至八成熟时，将汤汁收浓稠，再撒上花椒粉、辣椒粉、姜末、蒜末等调料，最后淋上热油，即可盛出装盘。，这道南通红焖牛肉色泽鲜亮，肉质酥烂且有嚼劲，入口醇厚而不腻，既有红烧菜品的独特风味，又有牛肉独特的口感，它的 *** 工艺独特，烹饪时间长，需精心控制火候和炖煮时间，以保证食材的原汁原味，使牛肉的嫩滑和香气充分地融入到菜肴中，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都是不错的下饭菜选择。

南通红焖牛肉的独特烹饪 ***

用料：

• 牛肉 500克
• 胡萝卜 半根
• 姜 6片
• 八角 3个
• 糖 20克
• 茴香 10克
• 老抽 1勺
• 生抽 4勺
• 香叶 3片
• 料酒 4勺
• 桂皮 1块
• 葱 1/2根
• 蒜 10瓣
• 辣椒 3个

*** 步骤：

1. 备料：香料提前清洗去浮土，浸泡备用，葱白切段，姜切片，牛肉洗净，切成适合的大小块，推荐使用牛腩或带有牛尾的部位,香味更足。
2. 焯水：凉水入锅，大火烧开，煮十分钟,去除多余脂肪和嘌呤。
3. 熬料油：另起一锅，凉油入锅，小火慢炸，待葱和蒜上色后,底油留用。
4. 准备香料：将香料和剩余的葱姜蒜装入料包袋。
5. 撇沫：水开后，用筛撇去血沫,直至汤水清澈。
6. 煎制：撇完血沫的牛肉用温水洗净，沥干水分后小火慢煎,直至两面微黄。
7. 炖煮：加水没过牛肉，加入酒、生抽、老抽、糖及料包，开大火煮15分钟上色，然后改小火焖1个半小时,使用高压锅则可闷40分钟。
8. 加入配菜：胡萝卜切块，与牛肉一起炖煮半小时,也可加入白萝卜增添风味。
9. 收汁：胡萝卜软烂后，开大火收汁,直至汤汁浓稠。

这道红焖牛肉色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美，肉质酥软，烹饪过程中，对火候的掌控以及香料的搭配都极为讲究，是南通地区的一道传统佳肴，在家中亲手 *** ，既能品味美食,又能感受传统烹饪的魅力。