自制豆腐乳家常做法？自制豆腐乳烹饪步骤及如何保存吗？

制作豆腐乳是一道简单而美味的家庭菜肴，将黄豆和清水混合，然后加入盐和农家香料（如八角、桂皮、丁香等），用慢火炖煮至豆子吸收水分并变得软糯，然后捞出冷却备用，将冷却后的豆子压榨成细腻的豆浆，放入蒸锅中加水烧开后转小火慢慢炖煮，直到豆汁完全凝固且味道浓郁，取出豆浆晾凉，再放入已经炒香的葱姜蒜末、生抽、糖、料酒、醋等调料拌匀，装入瓶子里密封保存即可享用。，自制豆腐乳不仅制作简单，而且口感醇厚，富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，对人体健康具有多种益处，如增强免疫力、降低血脂、调节血糖等，这道菜肴既满足了人们对豆腐乳的喜爱，也提升了家庭烹饪的幸福感，对于热爱美食、关注健康的您来说，不失为一款可口又营养的居家美食。

家常豆腐乳的自制方法

将北豆腐切成3厘米厚的豆腐块,然后平铺在有漏水功能的筐子里，放置在阴凉处，用袋子覆盖以防灰尘，等待大约5天，豆腐会开始发酵，第三天时便会散发出浓郁的味道，每天需关注豆腐的发酵情况，待其表面出现一层红色菌斑时，即可开始腌制。

腌制调料包括盐、花椒粉、味精及辣椒面，将盐、花椒粉、味精混合搅拌均匀，使用料理机打成粉末，再加入辣椒面，将发酵好的豆腐块四周粘上辣椒粉，然后放入已消毒的罐子中，让其进行二次发酵，时间约为三天。

第三天时,向罐内洒入高度白酒，然后盖上盖子，几天后，转动瓶子使酒均匀打湿豆腐块，待酒慢慢渗入豆腐后，豆腐会变得更加美味，倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱即可食用。

制作过程中,要确保每一步都避免粘油，以防豆腐坏掉，完成后的豆腐乳，味道鲜美，营养丰富，由于豆腐是黄豆制成，发酵后的豆腐乳同样具有很高的营养价值，老人不宜过量食用。

整个制作过程虽然需要一些耐心和细心,但制作出的豆腐乳味道鲜美，口感丰富，是家庭餐桌上的美味佳肴。