琵琶虾的做法？琵琶虾美味秘诀，做法详解？

琵琶虾是一道美味海鲜，做法如下：先将虾清洗干净，剪去虾枪和虾须，将虾背切开，去掉虾线，并稍微压平，用料酒、生姜、葱等调料腌制一段时间，然后裹上面糊，放入热油中炸至金黄色，最后配以特制的酱汁，口感鲜美，酥脆可口。

琵琶虾的美味做法

精选材料：

• 琵琶虾 2只
• 蒜头 1个，切碎
• 指天椒 2只，切粒（可根据口味适量增加）
• 淮盐 1.5茶匙
• 绍酒 1汤匙

独特烹饪步骤：

1. 在烹饪前瞬间处理琵琶虾,清洗后抹干，精心开边，撒上生粉，特别是肉和膏的部分，这一步骤能确保在炸炒过程中虾肉不散，如同煮蟹走油时的技巧。
2. 油锅加热,放入足够的油，当油温滚热后，转中火，放入琵琶虾进行走油，首先炸虾肉那面，再翻煎其他两面，炸至虾呈七成熟（大约炸2分钟），在最后阶段，调大火候，这一步骤旨在把虾内的油份逼出，同时让虾色更金黄。
3. 走过油的琵琶虾隔起油后备用。
4. 留用约3汤匙炸过虾的油,加热至滚，转中火，放入切好的蒜粒和指天椒，炒至金黄。
5. 将虾回锅,翻炒均匀，特别是在肉的部分多洒些淮盐，煮至九成熟。
6. 沿镬边倒入绍酒,略炒后收干，即成。

盛装盘上,以芫茜点缀，琵琶虾的美味即可上桌！

这道琵琶虾做法独特,色泽金黄，口感鲜美，辣中带咸，令人回味无穷，按照以上步骤操作，您定能烹饪出这道美味佳肴。