大锅菜鱼香茄子的正宗做法？大锅菜鱼香茄子做**宗吗？

本文将介绍大锅菜中的鱼香茄子正宗做法，首先准备茄子、葱姜蒜、豆瓣酱等食材，将茄子切块，用油炸至软烂，接着炒制调料，加入葱姜蒜和豆瓣酱，炒出香味后，加入炸好的茄子，翻炒均匀，最后加入调料汁，煮至入味即可，这道菜色香味俱佳，口感丰富，是大锅菜中的经典之一。

鱼香茄子的经典做法

精选食材：紫茄子两根、鲜嫩姜少许、大蒜两瓣、郫县豆瓣酱一勺、透明水淀粉适量、料酒一勺、香葱几根。

精心调配的料汁包括：香醋一勺、上等生抽一勺、白糖半勺、泡红辣椒两个、葱花少许。

*** 流程如下：

1. 将茄子洗净，切成细长的条状，撒上一层薄薄的盐，轻轻抓拌均匀，腌制一会儿，使其稍微出水,然后轻轻挤去多余的水分。
2. 将葱、姜、蒜和泡红辣椒分别切碎。
3. 在一个小碗中，将鱼香汁的所有调料混合均匀,备用。
4. 锅中倒入比平常炒菜略多的油，放入茄子翻炒，直至茄子变得柔软且透明，炒好后,将茄子盛出备用。
5. 锅中再倒入适量的油，放入葱姜末，炒出香味后加入郫县豆瓣酱,翻炒至红油渗出。
6. 倒入炒好的茄子,翻炒均匀。
7. 烹入料酒，继续翻炒，加入小半碗水，盖上锅盖,焖煮大约两分钟。
8. 时间到，将之前备好的鱼香汁均匀淋入锅中，与茄子一同翻炒，当蒜香味四溢时,茄子已经充分吸收了鱼香的鲜美。
9. 缓缓淋入水淀粉，快速翻炒均匀，当锅中的茄子变得光亮，撒上香葱碎,即可出锅盛盘。

这道鱼香茄子色泽鲜亮，香味扑鼻，口感细腻，仿佛让人置身于美食的海洋之中,品尝到无尽的幸福滋味。