卤煮火烧配方及做法？卤煮火烧的独家配方与 *** *** ？

本文介绍了卤煮火烧的 *** 配方和做法，该美食以面粉为主要原料，搭配多种香料和调味料制成， *** 过程包括和面、 *** 火烧、卤煮等步骤，卤煮火烧口感独特，香味四溢，是一道受欢迎的传统小吃，读者可以按照本文提供的配方和做法，轻松 *** 出美味的卤煮火烧。

卤煮火烧配方及 *** 流程

主材料：

• 猪护心肉或五花肉 250g
• 小肠、大肠各500g（两种肠子的口感不同，小肠脆嫩,大肠绵软）
• 北豆腐 500g
• 小麦面粉 300g（ *** 火烧使用）

配料：

• 黄酱、腐乳、韭菜花、生抽、老抽、一品鲜酱油等适量
• 盐两勺、味精、鸡精适量
• 草果、肉蔻、豆蔻等香料适量
• 香叶、桂皮、陈皮等提味材料适量
• 丁香、良姜、小茴香等秘制香料增添独特风味
• 姜5片、葱两段、大蒜数颗
• 白糖或冰糖30g、豆瓣酱适量

*** 过程：

1. 豆腐准备：将豆腐切成1厘米厚的片，热油炸至两面金黄,备用。
2. 面团处理：在和面水中加盐化开，再倒入面粉中，制成软硬适中的面团,静置30分钟。
3. 清洗肠肺：将肠子和肺仔细清洗，确保无杂物，肠子需翻出内部清洗，并用盐水、白酒反复揉搓，肺需用水反复灌入挤出,重复多次。
4. 火烧 *** ：将面团切条，压扁成面饼，厚度约1厘米，涂少许油，烙至8成熟,中火勤翻面。
5. 肉与肺处理：将肉和肺切至手掌大小，先煮肉去血沫,再煮肺和肠子。
6. 炖煮过程：换新水，放入肉肺肠及多种香料，大火煮5分钟后，加入多种酱料和调料，改中火满炖1小时，期间注意肉的熟度,适时捞出。
7. 判断熟度与出锅：用筷子测试肠子的熟度，同时保持汤火热,为即将盛出的食材淋汤。
8. 切片与装盘：将火烧、豆腐、肺头、大肠小肠切片,按照老北京卤煮的标准顺序装盘。
9. 最后调味：淋上蒜醋汁，加入香菜碎和秘制辣椒油,即可享用。

小贴士： 猪肺在卤煮中被称为肺头，如不喜欢可S略，不会影响整体的味道，此道卤煮火烧，是北京传统美食的精髓所在，每一道工序都讲究精细与时间的掌握,成品更是令人垂涎三尺。