10种粤菜做法？粤菜十种经典做法详解？

本文介绍了十种粤菜的做法，包括清蒸鱼、烧腊、糖醋排骨等传统经典菜品，这些菜品以广东地区的特色食材为主，注重口感和味道的搭配，烹饪技巧独特，口味清淡鲜美，色香味俱佳，这些粤菜做法丰富多彩，展现出了广东饮食文化的独特魅力。

金装脆皮花腩仔

原料： 带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克等。

做法：

1. 将五花肉腌制入味后,放入开水中快速烫10秒，然后立即放入冷水或冰水中冷却。
2. 精心调配所有的盐、糖和香料粉，均匀涂抹在五花肉上，腌制30分钟至入味，再使用海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀抹在肉表面，并撒上一层薄薄的盐，继续腌制2小时，之后用刀刮除，悬挂起来用风扇吹12小时。
3. 预热烤炉,将五花肉带皮朝炉壁放置，开大火将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤至焦黄，刮除烤煳部分，再次回炉5分钟，即可取出。
4. 待五花肉稍凉,切片装盘，呈现金装脆皮花腩仔的诱人外观。

蒜子黑椒牛仔粒

原料： 牛仔粒、洋葱、葱白、炸蒜子、黑椒碎等。

做法：

1. 将牛仔肉切成小方块,洋葱和葱白切好备用，蒜头炸至香味四溢。
2. 牛仔粒用美极、味粉、生粉腌制约15分钟。
3. 烧热锅后放油,将牛仔粒煎香。
4. 接着翻炒洋葱、葱白、蒜子与酱料，再加入煎好的牛仔粒，大火翻炒两分钟，即可呈现出蒜子黑椒牛仔粒的独特风味。

清汤菜胆竹笙炖松茸 原料：松茸、娃娃菜等。 做法：将松茸和娃娃菜处理洗净后，与其他原料一起炖煮，加入清鸡汤调味，上蒸锅蒸1小时即可，这道菜的口感鲜美，清淡爽口。

鲍汁葱烧关东辽参 原料：关东辽参等 。 做法：辽参浸发后，用热水轻煮并泡软，油菜洗净煮熟，小葱切段，起油锅后，加入姜粒和白葱段翻炒至香，加入上汤和蚝油，煮10~15分钟，将辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。 芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼 原料包括海螺等 。 做法是将海螺蒸熟后酿回螺壳中焗烤 。 同时将马头鱼肉用卡盐腌渍后调味焗烤 ， 两者一同装盘 。 姜豉油生焗笋壳鱼 原料包括笋壳鱼等 。 做法是将鱼肉腌制后平铺在蒜子生姜上 ， 加盖焗烤 ， 并淋上姜豉油上桌 。 薄荷芥末炒龙虾球 原料包括波士顿龙虾等 。 做法是将龙虾去壳斩块炸至半熟 ， 再加入调料翻炒至入味 ， 最后淋上芥末油出锅装盆 。 东江酒香鸡 原料包括三黄鸡等 。 做法是将鸡浸煮至熟后斩件装盘 ， 淋上煮鸡水和老黄酒即可食用 。 金蒜玉环瑶柱脯 原料包括白萝卜等 。 做法是将萝卜环煮熟 ， 酿入瑶柱后蒸热 ， 再与炸蒜子和其他调料一起轻煮扒芡即成 。 桂花蜜雪梨盅 原料包括雪梨等 。 做法是将雪梨挖空 ， 加入冰糖和其他材料后封保鲜膜炖2小时左右即可享用 。 这些粤菜做法各具特色 ， 值得一试 。