清炖羊肉的正确做法？清炖羊肉烹饪秘诀，正确做法全攻略？

清炖羊肉是一道营养丰富的传统美食，正确做法包括选择优质羊肉，切块后冷水下锅焯水去血水，加入姜片、葱段等调料，用小火慢炖，炖至羊肉软烂，肉质鲜嫩，炖制过程中可根据口味适量加盐和其他调料，清炖羊肉具有滋补强身、温中暖肾的功效，是冬季的绝佳美食。

清炖羊肉汤的详细做法指南

主要食材：新鲜的羊后腿肉约1500克，羊蝎子500克。

辅助食材：一个新鲜萝卜、一块姜、适量的橘子皮（干橘皮更佳）、香菜和小葱。

步骤如下：

准备阶段：

选购新鲜的羊后腿肉和羊蝎子,这是炖制美味羊肉汤的关键，建议直接购买带骨羊后腿，这样炖出的汤更为鲜美。

初步处理：

在冷水中下入羊肉和羊蝎子,用大火煮沸，煮出血水，切记，此阶段不应加入任何去腥的调料。

主炖过程：

3. 撇去血水后,用清水洗净羊肉，重新加入足量清水，冷水放入拍破的姜段和洗净的羊肉。

4. 羊肉再次煮沸后,加入一块橘子皮（干橘皮更佳），其香味有助于去腥并增添汤的鲜美。

5. 转小火,慢炖一个小时，此时需捞出橘子皮，避免苦味过重。

精细炖煮：

6. 锅中仅留羊蝎子,继续小火慢炖，汤已逐渐变得浓郁。

7. 在汤足够浓郁时,加入切好的萝卜块，萝卜能使汤更加鲜美并增添口感。

8. 十分钟之后,将先前炖好的羊肉放回锅中，与萝卜一同炖煮，羊肉软而不烂，汤清味美。

调味与装盘：

将炖好的羊肉汤盛入碗中,加入切碎的香菜和小葱，适量盐进行调味。

温馨提示：

羊肉本身具有独特风味,不建议加入五香调料如料酒、大葱等以掩盖其本味，这样反而会失去羊肉原有的鲜美。

炖汤的水一定要一次性加足,确保汤的浓郁口感。

不建议整锅汤加盐,最好是根据个人口味适量添加，这样多余的汤可以作为高汤使用，也可以作为面条的原料，或是涮火锅的底料。