家常红烧排骨的家常做法？家常红烧排骨烹饪秘诀是什么？

家常红烧排骨是一道经典的家常菜， *** 简单易懂，首先将排骨洗净备用，热锅凉油下排骨煎至两面金黄，然后加入姜片、料酒、生抽等调料烧制，烧制过程中需不断翻炒，确保排骨均匀入味，最后收汁出锅，即可享用口感鲜美、色泽红亮的红烧排骨。

家常红烧排骨,美味呈现！

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家常红烧排骨的经典做法

【所需材料】：

主料：新鲜排骨750克。 配料：生姜一块，小葱三根，大葱半根。 调料：八角三个，桂皮一块，干辣椒八个，冰糖，生抽，老抽，胡椒粉，单晶冰糖。

【准备工作】：

1. 将排骨剁成约三厘米的小段,用清水清洗表面杂质后沥干。
2. 大葱切段,生姜切片备用，生姜的边角料用于焯水。
3. 准备小葱结用于烹饪。

【烹饪流程】：

1. 将排骨冷水下锅进行焯水,加入生姜、葱结和料酒去腥。
2. 水温上升后,排骨中的血水会溢出变成血沫，待水完全沸腾后撇去浮沫。
3. 煮约两分钟后捞出排骨,用热水冲洗干净后沥干，注意使用热水冲洗，以保持排骨肉质鲜嫩。
4. 不急炒糖色,先煎排骨至表面焦黄，增加口感和香味。
5. 加入料酒翻炒去腥。
6. 炒制糖色,可选择油炒、水油混合炒或水炒，用冰糖炒制效果更佳，炒糖色时需注意火候，炒至枣红色时加入排骨快速翻炒，使其均匀裹上糖色。
7. 加入准备好的葱姜、干辣椒、八角和桂皮翻炒均匀。
8. 沿锅边烹入生抽和料酒,激发香味。
9. 加入足够开水,大火炖煮十分钟，使颜色定型并散发香味。
10. 改小火加盖慢炖约五十分钟,根据排骨的老嫩程度调整时间。
11. 开盖后捞出葱姜等配料,调整汤汁的咸淡。
12. 大火收汁,不断翻炒，使汤汁均匀裹在排骨上，汤汁不宜收得太干，留些许拌饭更佳。

一盘色香味俱佳的家常红烧排骨已 *** 完成,快享用这美味佳肴吧！