卤水汁正确使用 *** ？卤水汁的正确使用指南？

卤水汁是一种用于烹饪美食的调味料，正确使用 *** 如下：将卤水汁的配料混合，包括酱油、香料、糖等，将食材放入卤汁中煮熟或浸泡至入味，使用时应适量加水，控制火候，并根据食材特性调整卤制时间，卤水汁可反复使用，但需定期清理和调整味道，正确使用卤水汁可使食材更加美味可口。

对于牲畜类原材料,无论何种食材，在卤制之前都必须先焯水，这是因为直接下锅会导致卤水急剧减少，卤味过重，菜品偏咸，焯水后的食材，其本身的腥味和异味得以去除，为后续的卤制过程打下坚实的基础。

对于鲜味浓郁的食材,如猪肉、禽类及兔肉等，应与牛羊等食材分开卤制，这样可以保证各自的独特香味和菜品的质量，避免相互串味。

优质的卤水需要经常卤制鲜味较浓的牲畜肉类,这样才能保持其鲜味浓郁，老卤水越卤越香。

在使用卤水时,一定要仔细检查卤水的色泽、咸度、香味，及时查缺补漏，并且在再次使用前，要撇去多余的浮油与气泡，过滤杂质，确保卤水的纯净。

关于卤水的保管,需要注意以下几点：

1. 在冬春季节,每天都要将卤水烧开一次，并放置在固定的地方，避免受潮或变质。
2. 夏秋季节天气炎热,必须将卤水烧开两次以确保不变质（早上一次，下午一次，并放置在固定地方）。
3. 存放卤水时,需撇去多余的浮油和泡沫，过滤杂质并沉淀后进行存放，确保卤水的纯净是保存的关键。
4. 卤水的保存必须放在干净无水的器皿中,存放在干燥卫生的环境中，以保证老卤水的质量。
5. 若发现卤水中的杂质越来越多,难以去除时，可以使用鸡血进行沉淀过滤杂质，并烧开储存。
6. 夏秋季节可以使用冰箱保存卤水,过滤冷却后，用保鲜膜包裹平整，然后放入冰箱中。
7. 要经常检查卤水的味道,适时调整咸淡和香味，避免过重或过弱。
8. 卤水应放置在通风、避阳、干燥、地面平整、人流动少的地方，妥善保存。
9. 对于餐厅而言,应有专人负责管理卤水的使用与保存，并制定出相关的规章制度，添加的量、保存责任人等都需要详细记录，以确保卤水的香味和品质。

按照以上 *** 和要点操作,可以确保卤水的香味浓郁、味道纯正，为烹饪出美味的卤菜提供有力的保障。