上海啊大葱油饼的做法？上海大葱油饼制作秘诀是什么？

本文介绍了上海特色小吃大葱油饼的制作方法，该油饼以面粉为主要原料，加入新鲜大葱、油酥等配料，经过揉面、发酵、擀制、烘烤等步骤制作而成，其口感酥脆，外皮金黄，内馅香醇，体现了上海传统小吃的独特风味。

阿大葱油饼的制作秘诀

食材准备：

• 面粉580克
• 小葱300克
• 生姜5克

调料准备：

• 食盐适量
• 五香粉3克
• 玉米油25克
• 大料1个

制作流程揭秘：

第一步：和面
将500克面粉与适量食盐混合，加入约340克温开水，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，揉入25克玉米油，覆盖湿布或保鲜膜静置30分钟，温开水的温度约五六十度，手感微烫，占面粉比例的70%左右为佳。

小贴士：食盐的加入能增强面粉的筋性，而玉米油的揉入则让面团更具延展性，烙制时更易形成酥脆层次。

第二步：调制油酥
将80克面粉与五香粉和食盐混合，小葱切段，生姜切片，与油一同炸制至食材焦黄，将炸好的葱油趁热浇入面粉中，调成浓稠的面糊。

小贴士：调制油酥时，要确保葱油与面粉的比例适中，让油酥既有流动性又足够浓稠。

第三步：制作葱油饼
将面团分成若干小剂子，擀成牛舌状，抹上油酥，撒上葱花，从底部开始抻拉并卷起，最后收口按压。

小贴士：经过静置的面团弹性十足，因此擀皮时要尽量擀薄以便塞入更多葱花提香，做好的葱油饼无需二次擀制。

第四步：烙制葱油饼
平底锅热油后，放入饼胚并稍微按压，待底部微黄成型后翻面煎制，使用饭缸或类似工具按压饼胚，使其受热均匀并呈金黄酥脆。

小贴士：饭缸在此处是独特工具，也可用罐头瓶等代替。

第五步：烤制
为让葱油饼更加香酥且不油腻，将其放入预热至200度的烤箱中烤制10分钟。

小贴士：烤制过程中，你会听到葱油饼发出“滋滋”声，这是内部油脂溢出的声音，让葱油饼更加美味。

技术总结：
制作阿大葱油饼需遵循“揉面-制作油酥-制作葱油饼-煎制-烤制”五步，为增添猪油香气，可选择在抹完油酥后添加猪油，刚出炉的葱油饼口感最佳，酥脆而不油腻。🥟

跟随上述步骤,你也能在家中制作出香酥可口的阿大葱油饼，感受上海经典美食的魅力！