苏州金花菜是什么菜？苏州金花菜，一种特色菜的神秘面纱？

苏州金花菜是一种特色蔬菜，属于豆科植物，它以其鲜艳的花朵和翠绿的叶片而著称，是苏州地区的传统名菜之一，金花菜富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，口感清爽，其独特的生长环境和种植技术使得金花菜成为苏州地区独特的食材之一，人们常将其用于烹饪各种美食，深受当地居民喜爱。

苏州金花菜究竟是何物？

金花菜,原名南苜蓿，属于豆科植物的一种，这一植物在陶宏景的《名医别录》中已有记载，其嫩茎叶，又被称为黄花苜蓿、刺苜蓿或草头，这种植物的茎平卧或倾斜，长有复叶，在每年的8月至次年的立春3月期间，各地都可以陆续采摘其野生或栽培的嫩苗，在江苏苏州等地，人们会将这种嫩苗腌制为菜蔬，称之为腌金花菜，它还有一个别名叫三叶菜，古称苜蓿，据传，这种植物是马吃的，还是张骞出使西域时从大宛带回来的，这种野菜已经逐渐成为了人们口中的“园蔬”，无论是炒制还是烹煮，如上海馆子中的“生煸草头”，金花菜都是一种美味佳肴，它也被称为花苜蓿，展现出了其独特的魅力。