蒸甲鱼的正确方法？

蒸甲鱼的正确方法？

1.沙参炖甲鱼

主料：团鱼适量、沙参适量、姜适量。

辅料：蒜适量、花椒适量、油适量、食盐适量、胡椒粉适量。

具体步骤：

第一步，选择鲜活的团鱼，宰杀破腹后洗净，在开水锅里烫一下，捞出刮净粗皮，冲洗干净沙参泡软洗净切成小节，团鱼用刀剁成小块，装碗备用

第二步，锅里烧油，七成热放姜蒜，花椒炒香，放团鱼肉，加盐翻炒，炒制入味，加水适量

第三步，用大火烧开，打去浮沫，放沙参，加胡椒粉，改用小火慢炖60分钟左右，最后炖制团鱼熟透，汤色浓郁，就可以关火，最后装在一个汤碗就可以享用了。

2.乌鸡炖甲鱼

主料：乌鸡1只甲鱼600g

辅料：大葱25g姜25g红枣5个桂圆7个料酒25ml盐10g味精2g

具体步骤：

第一步，先把乌鸡洗净。

第二步，剁成小块。

第三步，甲鱼放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净， 用刀将甲鱼爪尖宰去。

剁成小块。

第四步，然后用沸水焯，出水后洗净。

第五步，再把乌鸡放入热水中焯一下。

第六步，乌鸡、甲鱼、水放入不锈钢锅中。

第七步，放入葱、姜、料酒、盐。

第八步，放入红枣、桂圆。

第九步，用大火烧开。

第十步，转小火炖1小时左右，放入味精调味即可。

第十一步，盛入碗中，就可以吃了。

3.乌鸡炖甲鱼另一种做法

食材明细：

甲鱼500克乌骨鸡1000克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克 大葱25克　　

具体做法；

将甲鱼放血后，先用70℃的水烫一下;

再放在90℃的水中烫一下捞起;

刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净;

用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.

锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

拣去姜、葱等等等等，调好味即可。

甲鱼怎么蒸比较好？

清蒸甲鱼家常版： 主料：甲鱼一只，老母鸡半只 调料：葱段，姜拍碎，盐8克，白胡椒粉5克

制作：市场买的甲鱼可以叫老板帮你宰杀了，回家放盆里加开水，烫一分钟左右，捞出用手撕掉外面的老皮，

然后沿着甲鱼裙边下方将甲鱼的壳取下，去内脏，爪尖，清洗干净剁成小块。

老母鸡清洗干净以后也是剁块，然后和甲鱼放一起浸泡一下去除血水，捞出放汤盆里，甲鱼壳扣在上面，保持甲鱼的原型
家里面肯定是没有高汤了那就加清水，放所有调料，上火蒸一个小时以上，不急这吃两个小时最好！取出撒点香菜即可。 备注：这道菜呢是我自己改良过的！酒店里做是老母鸡和甲鱼同蒸，蒸好了以后鸡是不要的！但是自己在家里扔掉就有点浪费了！所以干脆就剁块和甲鱼同吃得了！毕竟勤俭节约是咱中国人民的美得！为什么要用到老母鸡呢？因为甲鱼本身他的腥味比较大，还没有特别的鲜味，所以就要借助老母鸡叫它入味。