为什么醋水不能使豆子发芽？

为什么醋水不能使豆子发芽？

如果用淡盐水和醋水，因种子的细胞质浓度小于外环境溶液浓度，不能有效通过渗透吸水，所以种子不能发芽。生物在长期进化过程中，为了应对自然环境中的春夏秋冬四季变化规律，种子成熟之后会有一个休眠期。因为在秋冬季节发芽，将使发芽后的幼苗面对低温低湿的极端环境，根本无法达到再次开花结果就会冻死，这对一个物种来说无疑是灭顶之灾，所以种子成熟之后有一个自然休眠期以度过寒冬环境，休眠期之后也只有在合适的温湿度条件下才能发芽。用淡盐水和醋水浇的种子不发芽的可能因素有三个：

1、所选取的种子本身已经失去活性；解决方法是更换为有生物活性的种子；

2、种子处于休眠期，这种情况解决方法是更换储存时间更长一点的种子；

3、淡盐水和醋水作为溶液，其本身浓度高于细胞质浓度，因种子是渗透吸水，处于这种高浓度溶液环境中，种子内细胞质会脱水失去活性，所以也不会发芽。解决方案是用不加盐和醋的温水去浇种子，让种子通过渗透作用正常吸水，然后才有可能发芽。

醋泡黄豆功效与作用？

醋泡黄豆功效与作用

醋泡黄豆具有活血散瘀，消食化积，消肿软坚的功效。醋中含有的机酸有助于提高患者对糖的代谢能力。醋中的钙、钾、镁、硒等矿物质能够参与人体糖代谢，可抑制血糖升高。

黄豆含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，健脾养胃，提高免疫力。选取优质大豆250g，米醋250ml。大豆淘净后沥除水分，用文火炒至金黄色，晾凉，装入瓶内，加入米醋，放1周后，每日早晚各食5～6粒。

黄豆与醋一起食用，适用于脾虚湿盛型肥胖，疲乏无力，肢体沉重，尿少，食欲不振，腹部胀满，大便不爽，脉沉细，舌体胖大，边有齿痕，舌苔薄腻，舌质淡红或白等。

尽管醋泡黄豆的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

本内容由河北医科大学第一医院 临床营养科 主任医师 李增宁审核

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