火锅汤料的制作方法？

火锅汤料的制作方法？

1、材料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。

2、辅料：冰糖几颗、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。

3、所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开。

4、干辣椒去籽，剪成小段。

5、去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水不要倒。

6、把泡软的辣椒舂出香味备用。

7、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。

8、熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

9、再将豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。

10、准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。

11、再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

12、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

13、关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。

火锅料怎么做？

火锅大家都经常吃的。大至的分为红汤的，清汤的，还有鸳鸯锅。以四川，重庆的麻辣锅，和北京的铜锅涮羊肉比较著名。

火锅好吃，但制作火锅料比较麻烦，费时。各家都有各家的配方和制作流程。接下来分享一个我以前在酒店工作时用的配方。

一，先期处理，

1，

将香料提前两个小时用白酒泡制，用搅拌机打碎，但白蔻除外。

2，辣椒分两部分处理，一半用热水浸泡至软，用搅拌机打成细糍粑辣椒，目的是为了出红色和辣味，另一半辣椒剁成段备用。

二，炒制，按先后顺序投料

1，锅里先放牛油12000克，菜油8000克烧至150摄氏度，放入姜片2000克，葱2000克，辣椒段2500克炒香。

2，加入糍粑辣椒2500克炒香，

3，加剁成茸的郫县豆瓣酱1O代，丁香30克，香叶50克，白蔻75克，红蔻75克，山奈50克，八角50克，良姜100克，草果150克，香茅草100克，香果200克，千里香100克，砂仁50克，陈皮100克，肉桂200克，甘草100克炒香。

4紫苏50克，大红袍花椒1500克调色调麻，再加清汤10000克慢火炒制三小时。

三调制

将以上原料加入蒸好的红腐乳1000克，冰糖3000克，醪糟1千克，鸡精5百克，拌匀即成