腰果怎么炸不会焦？

腰果怎么炸不会焦？

1、飞水

炸腰果前建议事先飞水处理，这样炸出的腰果才会脆，不会焦。就像炸花生米一样，飞过水的花生米炸出来特别的脆，而且颜色不会黑，也不焦。

腰果原本是干的，飞水的腰果，使得果仁表面带水分，不易变熟，也就不易变黑变焦。因为果仁内外由于水分渗透，使热油容易渗透进果仁内部，炸起来内外都熟透，口感清脆，清香可口。

2、过冷水

腰果飞水煮开后，捞起，用冷水冲一下，保证腰果的口感。

3、小火炸

炸腰果火候很关键,小火炸时,要不停翻动,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。

4、冷油炸

油温也不能太热。油刚热时就倒入腰果。最好是油冷的时候就把腰果放进去了，之后要不停的翻炒，不要停，这样受热才均匀。才不会变成有的熟，有的确还是生的了。

5、冷后再装瓶

趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。如果没冷却就密封保存的话，也会变软。

人们常吃的各种坚果零食，都有哪些食用禁忌？

我们常吃的坚果分为两大类，一类是高蛋白质类的，包括花生、瓜子、核桃等，一类是高淀粉类的，包括莲子、板栗等。坚果好吃，但一定要注意以下几个要点：

• 要控制住量。特别是高蛋白质类坚果，它们脂肪含量非常高，从40%到80%不等。告诉你个惊人的事实：100克炒熟的葵花籽仁含脂肪52.8克，相当于小麦的40倍！含能量616千卡，相当于68.5克花生油！你玩一样地磕了2两瓜子仁，竟然等于喝了1两多的花生油！所以你终于明白了，为什么最近的体重会直线上升！所以，吃坚果第一要控制好量，中国居民膳食指南推荐大豆及坚果每天的摄入量为25-30克，坚果仁的每日适宜食用量是半两左右，大约相当于一只手能握住的量。
  

• 尽量避免餐后吃坚果。因为餐后吃坚果会造成一日当中能量摄入过量，特别是晚餐后还一边看电视一边吃坚果，当然容易发胖。它们不宜在晚餐后吃，而更适合在食量不足的上午吃。
  

• 不要吃发霉的坚果。不论是蛋白质类的坚果还是淀粉类的坚果，如果存放不当，都会发生腐败变质，脂肪的酸败和碳水化合物的分解，增加致病菌和产毒霉菌存在的机会，非常容易导致食源性疾病和食物中毒。所以如果你家的花生有了“哈喇味”，就千万别吃了。
  
• 尽量避免加味坚果。口味越重，盐、糖添加越多，不经意间，就会造成盐、糖摄入超标。再者，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时多少被添加了香精、糖精等对身体没有好处的物质。另外，如油炸花生米之类的油炸坚果你就省省吧，本来坚果脂肪含量就高，再加上油炸，脂肪不超标很难，再者，炒焦了、炸过火了的坚果，其中的蛋白质、碳水化合物等营养元素因为高温而被破坏掉，转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
  

花匠：迟萍（国家二级公共营养师 王兴国营养师特训班四期班学员 营养科普原创作者 营养问题家常说）