怎么做正宗的潮州砂锅粥？

怎么做正宗的潮州砂锅粥？

要做正宗的潮州砂锅粥需要以下材料：

主料：

- 糯米 200克

- 大米 50克

- 花生米 适量

- 猪肉丝 适量

- 鸡蛋 1个

配料：

- 油菜心 适量

- 葱花 适量

- 香菜 适量

调料：

- 盐适量

- 酱油适量

- 白胡椒粉适量

步骤：

1. 将糯米和大米混合后浸泡在水中3个小时以上，使其变得松软。

2. 把泡好的米放入潮汕砂锅中，加入足够的水，一般是2倍以上糯米和大米的比例。砂锅加盖后用小火煮约30分钟至稠厚状态，期间可以经常搅拌以避免糊底。

3. 在另一个锅中将清水加热至沸腾后投入花生、肉丝和鸡蛋，并用小火慢慢烧熟。

4. 准备配料：将油菜心洗净切成小段，香菜和葱花切碎备用。

5. 等砂锅中的米已经熟透且有浓稠感时，加入盐、白胡椒粉和酱油调味，同时将烧好的花生、肉丝和鸡蛋倒入其中加继续煮三五分钟。

6. 装盘后在上面放上油菜心，撒上香菜和葱花即可。

注意事项：这种粥要用潮汕砂锅才可以 *** 出正宗口感。另外，在平时的食用过程中还要注意多喝水以防止固体食物引起肠胃不适。

正宗潮汕砂锅粥米和水的比例是怎样的？

1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，更好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。

2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。

3、 放一勺橄榄油。

4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。

5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。

我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。

其实腥不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的。

这个我感觉是属正中的了

主材料：五斤水一斤大米。

做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

做法：

1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。

2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。

3、在通风的地方晒干。

要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来 *** ，更好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

点评：这是典型的“”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。