为什么茄子煮了还是硬的？

为什么茄子煮了还是硬的？

放水放得太早了，必须先炸熟才烧，先煎熟也可以。茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧，要么很柴，要么加水加多了就会很烂。还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬。

烧茄子的做法：

材料：茄子500克，黄瓜200克。

辅料：葱姜5克，糖5克，面粉20克，酱油10克。

1、 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

4、将锅里倒油，烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

5、在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

6、倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。

7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。