煮白切鸡放什么调料？

煮白切鸡放什么调料？

大家好，我是三餐小家。煮白切鸡放什么调料？今天咱们就来好好说道说道！

白切鸡，也叫白斩鸡，是属于粤菜系中的一道名菜，特点是皮爽肉滑，原汁原味，换句话说就是吃其嫩滑鲜美！

那么，煮白切鸡时要放什么料呢？

其实，做白切鸡，焖煮的水是可以什么都不用放的，这样浸煮出来，原汁原味，鲜香味美。当然，这样做出来卖相会差一些，过于**，所以在增加底味和卖相上，还可以加入姜、葱、黄栀子、盐、清油！其中，黄栀子是属于天然的黄色素香料，不管什么鸡，加入它之后都会变得黄澄黄澄，特有食欲！放的时候量不用多，两三颗即可。

白切鸡，鸡的选择

并不是什么鸡，都能做白切鸡的。

首选三黄鸡，取其肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满及其味道鲜美的特点，如果用老鸡，那做出来，咬都咬不动，更不用说什么嫩，什么滑了。这里值得一提的是清远鸡，其实算是三黄鸡的一种，同样可以作为白切鸡的食材。

第二选的是散养的走地鸡了，也就是散养的鸡，味道相对饲养的鸡来说，更香。

要注意的是的是，白切鸡切忌不要选择冻鸡，鸡肉冻过后鸡肉中的水分会结冰，解冻后水分会随着冰流失，导致肉质变硬变柴，所以，如果要做白切鸡，现杀现做更好！

白切鸡的做法

材料：

三黄鸡一只，姜一块，葱500克，黄栀子3颗，清油少许，盐少许

做法：

1、三黄鸡宰杀干净，备用

2、起一锅水，能浸泡整只三黄鸡为准，水烧开后放姜片，葱，黄栀子，盐，清油，煮沸

3、手提鸡脖子，把鸡放入水中，焯烫片刻，提起沥干，重复几遍，再把整鸡放入锅中，盖上锅盖，转小火，焖煮20分钟，煮到用筷子戳鸡大腿无血水出来即可

4、煮好后，捞出过凉白开，有冰水更好，让鸡皮收缩一下，更爽，最后放凉切块，淋蘸料

姜蓉蘸料的做法：

1、姜一大块，切碎剁成蓉；葱白切碎；二者的比例是七三分

2、用碗碟把姜蓉、葱白末装一起，加入适量盐，淋入热油即可

白切鸡做法怎样煮皮才脆？

大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说白切鸡做法怎样煮皮才脆，我的做法希望对你有所帮助！

白切鸡

白切鸡的做法：

之一步：还是老说法，不管我们在做什么菜之前，之一步就是需要我们准备好食材，这里我们需要准备的食材是：一只鸡，姜葱，花生油，酱油，盐等。

第二步：首先我们要处理好这只鸡，需要用开水把这只鸡烫一下，然后去毛，去毛之后，鸡的表皮依旧会有一层薄薄的黄色皮儿，我们也是需要把这个黄色的皮儿给去掉的，不然就很影响美观，所以这里我们必须得处理干净才是。

第三步：我们要起锅烧开水，这里我们用到的开水需要很多，所以得准备大量的水放在锅里烧开才是。再放入几块生姜和少许盐进去，水烧开之后，关火然后用手抓住鸡头，提着这一整只鸡放进烧开的水里去烫，只留着一个鸡头就可以，鸡的其他部位需要全部浸泡在开水里，大概有五六秒再把鸡提起来，重复这个动作，大概三四次，这样可以让鸡皮得到一个很好定型，做出来的白切鸡也不会影响美观啦！

第四步：重复以上动作大概三四次之后，我们就需要把鸡放在水龙头冲水，令鸡快速的在冷水下面洗个澡，放凉水冲洗这样可以使得鸡皮快速收紧，可以达到鸡皮爽脆的效果，整只鸡凉透了之后，在继续把这只鸡放在刚刚烧热水的锅里继续重复之前的动作，把鸡放在开水里浸五六秒提起来，重复动作三次，这样是为了让鸡再次适应刚刚的水温，然后再把鸡直接放在热水里浸泡半小时，期间还需盖上锅盖。

第五步：浸泡好了之后，就可以把这只鸡捞出来，等待全部凉透了之后，就可以取出来摆盘了，可以用一整只鸡，也可以把鸡切好，摆好盘儿，这样白切鸡就做好了。肉质清爽可口，吃着不腻，让人一吃就会上瘾。然后搭配上自己喜欢的酱汁调料就可以直接吃了！