芋儿烧鸡公火锅的做法？

芋儿烧鸡公火锅的做法？

主料：公鸡半只（约500克），小芋儿500克。

调料：菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、灯笼泡椒50克、泡仔姜20克、大葱一根、干辣椒节20克、干花椒粒10克、火锅底料30克、麻辣鱼调料10克、豆瓣酱50克、料酒30ml、老抽约5ml、白糖2克、鸡精10克、八角2个、桂皮1小片约3克、香叶4片、山奈2克。

*** 步骤：

之一步：公鸡斩成约2-4cm大小的块，洗净血水滤干！小芋儿去皮后对剖，芋儿如果偏大可多切一刀。

第二步：锅内下入菜籽油100ml，烧至5成热后，依次下入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒煸炒，之后下入豆瓣炒香，下入火锅底料炒化开，下入麻辣鱼调料，然后加入清水约1000ml。大火烧开，熬制5分钟后打去料渣，然后把余下的汤倒入砂锅或者高压锅中，保持微沸状态。

第三步：锅洗净，烧至冒烟后加入菜籽油约50ml，下入姜片大葱段、泡仔姜、灯笼泡椒，炒香后下入滤干水分的鸡块煸炒！这时应该大火翻炒，待鸡肉表层变色微熟之后，淋入老抽翻炒均匀，下入八角、山奈、桂皮、香叶、调入料酒30ml、中火焖2分钟。之后把炒好的鸡块一起倒入砂锅中，烧开后小火煨至全熟！

第四步：洗净切好的芋儿入蒸笼，蒸15-18分钟。蒸的时候在表层撒上盐10克。

第五步：鸡肉好了之后，捞出里面煮烂的大葱，把蒸好的芋儿滤掉水分，倒入锅中继续焖制5-10分钟，调入白糖、鸡精。

第六步：在出菜前要尝一下汤汁的味道，实时调整！最后在芋儿鸡表层放上香菜即可出菜了。

小弟求一个烧鸡公火锅的配方，求高人指点？

烧鸡公的好坏除了味道之外，还有一个重要的要素就是鸡本身要好，土公鸡和肉鸡做出来的品质完全不同，此烧鸡公配方可演变出芋儿鸡、筒笋鸡、肥肠鸡、黄喉鸡等特色火锅品种，说真的拿着这个配方，就可筹划开店了。

原料：

土公鸡半只约1000G 青笋头500G 姜片20G 大蒜瓣30G 葱节30G 郫X豆瓣80G 鸡精10G 味精5G 胡椒粉3G 精盐4G 料酒15G 干辣椒节50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鲜汤2000G 猪油400G（如再增加三种调味品效果更佳，有需要可咨询）

涮烫菜品：

鸡胗100G 鸡心100G 鸡肾100G 鸡血150G 金针菇100G 鲜香菇100G

汤卤 *** ：

1、 土公鸡洗净，斩成75px见方的块。青笋头加工成200px长、50px见方的条。郫X豆瓣剁细。

2、 炒锅置中火上，下猪油烧至七成热，放入鸡块煸炒至吐油无血水时下干辣椒节、花椒、郫X豆瓣、八角、小茴香、姜片、独蒜、葱节、泡椒节炒出色香味，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、胡椒粉、味精烧沸、转入小火烧煮至鸡块熟软，再下青笋条同烧约4min，起锅倒入火锅盆内即可上桌。

味碟：

碗中加入葱花、香菜花，取原汤汁 舀入碟碗中，加入盐、味精即成。葱花、香菜花用量根据喜好而定。

菜品加工：

鸡胗、鸡心、鸡肾洗净，鸡胗切厚片（或切成花），鸡血改刀成大块； 金针菇、鲜香菇摘洗干净。将以上原料分别装盘山桌。

食用 *** ：

1、 火锅鸡可直接食用，也可以点火食用，蘸食味碟味感更佳。

2、 下入所配原料，点火烫煮成熟食用。

备注：

1、 鸡要选用点杀土公鸡，这样才能保证成菜后鲜香味美的效果。

2、 青笋须待鸡块成熟后加入，达到主辅料成熟一致的口感。

3、 成菜前，可以打捞出盆内香料，以保证成菜清爽。也可把香料打磨成粉使用。

4、 在 *** 中改变辅料及调料，可以 *** 成“泉水鸡”“筒笋鸡”等风味鸡火锅。

特点：清香味美，色泽红亮，软糯鲜香，风味别致。