怎样炒鸡肝不碎？

怎样炒鸡肝不碎？

1. 鸡肝洗净切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

2. 热锅凉油，油热后放入姜片炒香。

3. 加入腌制好的鸡肝，快速翻炒，炒至鸡肝变色即可出锅。

4. 注意事项：鸡肝炒制时间不宜过长，否则容易变老；炒制过程中要保持火力大，使鸡肝迅速熟透，这样才不会碎。

鸡肝如何炒更好吃？

《鱼香鸡肝》

【主辅料】 鸡肝300克，净冬笋50克，水发木耳50克，泡辣椒20克

【调 料】 香油7克，郫X豆瓣10克，生抽12克，精盐2克，味精2克，料酒7克，白糖12克，醋6克，淀粉12克，水淀粉7克，葱末、姜末、蒜末各5克，鸡汤35克，花生油750克(实耗60克)。

【制 法】 1:将鸡肝上苦胆择掉，洗净，片成0.3厘米厚的片。冬笋切成长5 厘米的火镰形片，木耳择洗干净，泡辣椒切成细丝，豆瓣剁碎。

2:将鸡肝放人碗内，用少许料酒及精盐稍腌，再用淀粉拌匀上浆。把葱末、姜末放入碗内，加入豆瓣、生抽、味精，料酒5克、白糖、醋、鸡汤及水淀粉对成芡汁。

3:将炒锅置火上烧热，放入花生油，烧至六成热，下入笋片、鸡肝片，用手勺拨散、滑熟，倒人盛木耳的漏勺，沥去油。原锅留少许油烧热，下入泡辣椒煸出香味,倒入鸡肝片、笋片、木耳，烹入对好的汁，迅速翻炒几下，淋人香油，盛人盘内即成！

【烹调提示】 加工鸡肝时要细致，避免把苦胆碰破。对汁要合适，炒时底油不宜多，须用热锅快炒，避免芡汁包不住。

【特 点】 色泽红亮，鱼香味浓，口味辣、甜、酸、咸适中。