干锅香辣虾最正宗的做法？

干锅香辣虾最正宗的做法？

先去S场买点鲜虾，一斤鲜虾差不多就够做一锅了。

之一步：处理虾

先把大虾一个一个去除虾须， 片开虾背，虾须在油炸的时候很容易炸糊更好去掉。

大虾开背以后，比较容易入味，把大虾处理好放入盆中。

加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到。

让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。

第二步：炸虾

锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。

这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。

第三步：炸土豆条（薯条）

先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条更好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。

接着我们炸一点薯条，锅内再烧油，油温6成热时，把切好的土豆条倒入，高油温下入土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来。

把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用。

第四步：准备配菜

切一把香菜段，生姜切成片，大葱切成圈 ，大蒜切成片放在一起。

再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底。

第五步：开始烹饪

食材准备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。然后倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发去除腥味，再放入一些辣椒粉。

现在倒入薯条，颠锅翻炒均匀。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味。

再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放入香菜段点缀。

现在把干锅点火，就可以开吃了，这道菜汁浓味足，可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜。

干锅香辣虾中自制酱和红油的配比是多少？怎么做比较好？

答：

做好干锅香辣虾的关键在于调味的底油（即红油）和自制香辣酱料，这是此菜大放异彩的核心。

◎自制香辣酱三五香辣酱，辣妹子各1瓶，美乐香辣酱、沙茶酱各1/3瓶，劲霸鸡汁、芝麻酱各50克，海天牌海鲜酱1/2瓶，红油200克，香蒜蓉70克，油酥花生米末40克，将上述几种辣酱斩剁后，与各种酱汁拌匀即可。

◎红油 *** 1.干辣椒1千克入沸水锅中小火煮30分钟捞出，沥干水分，制成糍粑辣椒；泡干辣椒、郫X豆瓣酱1千克分别用绞肉机绞细备用。2.将各种香料（干花椒10克，山柰12克，丁香5克，八角12克，白蔻10克，桂皮、草果、小茴香各8克，香茅草5克）用温水浸泡30分钟，沥干水分，风干，再剁碎备用；将大蒜100克拍裂，老姜120克去皮，切成厚片备用。3.锅上火，注入菜子油5千克，烧至冒青烟时离火，待油温降至四成热时下入糍粑辣椒，用小火翻炒30分钟，加入郫X豆瓣酱，再小火慢炒1小时，再加入风干的香料慢炒至出香时，加入姜、蒜等再炒20分钟，待锅中辣椒酥香、油色红亮时出锅，倒入不锈钢卤桶中，待油凉冷后，捞尽渣后，即得红油。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。