东北杀猪菜的历史？

东北杀猪菜的历史？

东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。

　　在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。

　　杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。

　　再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

东北农村已经进入杀年猪的时候，你知道杀猪菜是怎么做出来的吗？

感谢悟空邀请，看到题目，一下子就回到了遥远的小山村，回到了小时候。

我的老家在长白山向北延伸到黑龙江，就在完达山脚下，那是个有着二三百户人家的山村。

小时候，最盼望的就是过年。

一是过年了能买鞭炮，一年就那么一挂，得拆开数着放，放完了，就得盼下一个年了。

二是过年能有新衣服，特别是小女孩，过年都打扮得花枝招展。

三是过年杀猪能吃上肉了，小时候除了过年，平时几乎是吃不上肉的。

农村杀年猪是个特别盛大的节日，进入冬月，猪肉能冻住时，就有急不可耐的人家开始杀猪了，然后，陆陆续续地杀，一直到春节前。

小时候谁家杀猪了，全村人都知道，亲朋好友都要请到，炕上炕下要放好几桌，有时没那么大地方，就要吃上好几悠，这几桌撤了再请另几桌的人过来。

之一件事，就是抓猪了。四五个彪形大汉，跳进猪圈，猪知道大祸临头、东奔西走，在猪圈里左冲右突，几个壮汉都得费尽九牛二虎之力才能降服。老爸就是年轻时帮人抓猪，结果叫猪正顶在膝盖上，当时躺了一个多月，如今老了更感觉那个膝盖吃不上劲儿了。

抓住了，五花大绑，押赴刑场，刑场是放在院子里的一张桌子，猪拼命嚎叫，周围挤满了看热闹的女人和孩子。

农村杀猪也算个技术活，这个技术不只是一刀毙命，最最重要的是，猪血要全都流出来，一点也不能糟蹋了，一年到头，一家就这么一口猪，一口猪就那么点血，可几十个男女老少都在那眼巴巴地等着吃血肠呢！

老爸是我们村有名的杀猪高手，因为这门手艺多吃了好多次猪肉。但老爸这个人特别深沉，到谁家杀完猪了，一般没等到吃杀猪菜时就回家了。叫人硬拉回去，他也不好意思吃肉，吃几口酸菜，扒拉一碗饭，就回家了。因为一帮孩子也都一年没吃肉了，狼吞虎咽，风卷残云，老爸不想从他们嘴里抢。可能也是这样，全村人都争着抢着请老爸去杀猪吧？

白刀子进，红刀子出的那一刻，血喷涌而出，下面早已奋好了盆子，用苞米秆子不停搅动，以防凝结。开膛破肚，肠子一翻出来，就有一帮人拿过去洗净。

大锅大灶，里面放满了心肝肺、大骨棒和五花肉，更多的是酸菜，血肠最后放进去，浓浓的香味儿，火红的柴火，滚烫的热锅，喧闹的人声，蒸腾的热气，感染着每一个人。

开饭了！

盼望了整整一年！

孩子们早已望眼欲穿！

一桌一桌的人，都是小孩在抢着血肠，大人舍不得吃，大人们开心地看着孩子，他们吃着酸菜，还有小孩不爱吃的大肥肉，喝着散装酒。

我家杀猪时，负责出去请客的是我，杀猪菜快做好时，老妈告诉我去叫谁，多难请的客人，我准保给他请来。我是到炕上抱着大人的腿，一直拖到我家里。后来，老爸老妈说，要是意思意思的客人，再也不能安排我去请了。

好怀念那个年代，不知道农村老家是不是还有这个风俗了？

老爸老妈来到城S十多年了，他们还是爱吃杀猪菜，我有时特地拉他们去哈尔滨之外的阿城去吃。

这是一种浓浓的情节。

毛驴不喜欢吃杀猪菜了，我把她当成是我家从农村到城S转变的一种标志。

可我，还是怀念那个遥远的山村，怀念小时候的那个年代。