鸡蛋的各种做法？

鸡蛋的各种做法？

虎皮鸡蛋

1鸡蛋煮到全熟，剥皮后擦干鸡蛋表面水分。

2 起锅放宽油，筷子放油里面周边有细密的气泡时，慢慢把鸡蛋逐一放入。

油温很重要，低了没有虎皮，高了进锅直接焦。

正好的油温是，鸡蛋放进去，周围有密集气泡，炸1-2分钟即可出锅。

炸好的是这样，外壳是脆脆的。

3 油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。

通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。

PS：有人为了入味在鸡蛋表面割几刀，不可以啊！这样做会破坏虎皮的完整。

4 重新起锅，鸡蛋和水一起倒锅里，放了姜片、1勺老抽、2勺生抽，盐、白糖。

水量要比鸡蛋持平，盐和糖不定量，自己尝一下，汁水偏咸，后味有点甜就可以。

大火煮5分钟，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。

然后浸泡3.4个小时，等待入味儿了，或者放冰箱里过夜。

吃的时候，带着汤汁热一下。

在汤汁里泡了一夜之后，鸡蛋表面颜色更深。

口感更好的是外层虎皮！特别的Q弹有嚼劲！

咬一口可以看到，外层虎皮已经和蛋白分离，夹层和蛋黄都吸饱了汤汁，咬一口就全流出来了，蛋黄已经完全侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了！

茶叶蛋做法就最简单。

1 鸡蛋洗干净，加没过鸡蛋的水

2 加八角花椒香叶草果白芷各一小撮，2勺盐，茶叶一把，大火煮开后，小火煮10-20分钟。

茶叶用红茶更好，颜色更好看又提味儿。

不要用酱油！茶叶蛋茶叶蛋，用酱油上色什么鬼？？

要在锅边守着等煮开后迅速关小火。

个人觉得的茶叶蛋要老一点才好吃，蛋清筋道，无法接受溏心……

3 煮好后就用勺子挨个敲裂纹，泡在汤汁里等入味儿就行了。

第二天磕一个尝尝入味儿没有。一般泡两天左右的更好吃！

西兰花虾仁豆腐蒸蛋羹

再个就是蒸蛋羹啦，鸡蛋打散加盐加水上锅蒸这家家都爱吃。

但是我有一个独家好吃秘籍，那就是洗点西兰花和虾仁，碗底铺上豆腐再蒸蛋。

吃起来超滑嫩，营养又丰富，维生素蛋白质都有啦，而且很挡饱啊

1 西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡。

虾去头去虾线并焯水。

2 鸡蛋打散加水加盐，蛋液和水的比例大概是1:1.2左右，盐先少放一点，蒸好了尝尝咸淡再加。

3 碗底铺上嫩豆腐，倒入鸡蛋液，表面摆上西兰花和虾仁，上锅蒸15分钟即可。

PS：也可以试试日本豆腐，鸡蛋非常搭，软软滑滑的口感很丰富。

鸡蛋和水的比例是1:1.5更好。不喜欢水蛋的话就少放点，蒸的过程嫩豆腐也会出水的。

蒜泥捣蛋

小时候不爱吃蛋黄，嫌噎的慌，可只有吃这个的时候抢蛋黄吃。蛋黄经过蒜泥和香油的提点，香的一匹！

蒜一定要用捣蒜罐才有灵魂

大蒜加少许盐捣成蒜泥，然后加点凉白开，以刚刚没过蒜为宜。

一定要加噢，不然会有死蒜气的，搅匀后倒入碗中。

白煮蛋剥皮，放入捣蒜罐里捣碎。

跟刚才捣碎的蒜拌在一起，拌匀，尝一尝咸淡再看要不要放盐，再淋点香油~香油一定要舍得多放一点。

鸡蛋除了煮和煎之外，还有什么做法？

鸡蛋的做法太多了，除了煮和煎之外，还可以蒸，炒，闷，卤，打汤很多种做法

蒸鸡蛋，我儿子就更爱吃蒸鸡蛋羹了，鸡蛋打散，撇去浮沫，加少许水，上锅小火蒸十分钟左右就好了，这时加盐，香油，滑滑嫩嫩的很好吃

辣椒炒鸡蛋，做法简单却很下饭，青椒去种去老梗洗净切丁，鸡蛋打散，炒锅倒油，放青椒丁翻炒去掉青椒辛辣味，炒出香味，加少许盐，放入打散鸡蛋抄至金黄出锅

打汤，鸡蛋好像适合所有咸汤，如西红柿汤，紫菜汤，菠菜汤等等，没有鸡蛋的咸汤就没有了灵魂

冲，鸡蛋打散，用刚烧开的水冲熟后加糖和香油稠味，又香又甜，我每天都会给老公冲碗鸡蛋茶