皮蛋用菜油煎炒后能吃么？

皮蛋用菜油煎炒后能吃么？

可以的。 皮蛋含有氧化铅（所谓无铅皮蛋只不过是含铅低而已），在高温时会起化学变化：加热到300～500℃时变为四氧化三铅，温度再高时变为一氧化铅，其中一氧化铅毒性更大。

但平时我们油炸（煎）食品时，油温在100-200度之间（超过300度油会燃烧的），所以不会是氧化铅发生化学变化，也就是不会对皮蛋本身产生较大影响。 皮蛋毕竟含铅，不宜多吃。凉拌吃更好。