冷冻牛排怎么煎才不会硬？

冷冻牛排怎么煎才不会硬？

冷冻牛排自然化冻后沥干水分再煎就很好，煎才不会硬。

牛排软硬生熟程度操作 *** ：

1、牛排三分熟：调中大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉横面有约六成生肉色即可。内部为桃红且带有相当热度。 温度130－135°。

2、牛排五分熟：调大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉质横切面成粉红色，没有血水流出即可。牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。温度140－145°。

3、牛排七分熟：调中火煎2－3分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡粉红色，没有血水流出即可。牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。温度150－155°。

4、牛排全熟：调中小火煎4-5分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡白色，没有血水流出即可。全熟即10成熟。温度160°。

1.将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。萊垍頭條

2. 因为塩会吸乾肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入。萊垍頭條

3. 先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度。垍頭條萊

4. 当肉已煎成您所要的金黄色时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间），然后翻面，再以同样的 *** 来煎。萊垍頭條

5. 观察牛肉的热度，可利用以下的 *** 来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种 *** 仅适合观察厚的肉片。萊垍頭條

6. 将煎好的肉置於盘中，再淋上调味酱，便可上桌食用。頭條萊垍