味素和味精的区别?
味素和味精的区别?
味精和味素是一个概念,味素指的就是味精。味精是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学 *** 合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制,但婴儿不宜食用。
鸡精和味精有什么区别,吃了会有哪些影响?
味精是谷氨酸单钠,很纯粹的一种化合物,看起来就是白色的晶体,说明它是提纯过的。
鸡精是一种混合物,其中有味精、核苷酸钠盐(5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠,能和味精起到增效作用而变得更鲜美)、有机酸钠盐、盐、糖、香辛料、蛋粉、鸡粉、淀粉或糊精、色素等。还可能含有蛋白水解物、酵母提取物、肉类香精之类配料。
所以,鸡精在味精基础上进行了升级改造的鲜味调味品。
味精直接加点水和盐,冲一碗汤,你会觉得味道怪怪的不自然。鸡精直接加点水,都不用加盐,你会觉得很好喝。
味精并不致癌。上世纪80年代已经给它平了反,认为它可以安全地在食物中使用。我国和世界各国也没有证据表明吃味精会增加癌症风险。
不过,近年来欧洲专家又讨论了味精**的问题,拟将它的添加量设定为每公斤体重0.03克。那么一个60公斤体重的人每天可以吃1.8克的味精。
其实,对于家庭来说,这个量真的非常够了。没有人大勺大勺放味精的。但是,对于餐馆来说,这个**其实还是有意义的。因为有些餐馆放味精的量是惊人的。他们不仅放味精,还放鸡精,放酱油,放各种鲜味调味酱,这里面都可能含有味精,加起来的味精总量就是相当惊人的,所以吃完了才会感觉到渴,身体不舒服。如果家里放一点点,是没有什么不安全问题的。
所谓味精加热之后有毒的说法也没有科学依据。
如果说对它有担心,一则是担心放了盐再加味精,会增加钠摄入量,对预防高血压是不利的。另外一个担心是有少量研究提示大量味精可能会降低胰岛素敏感性,还可能增加肥胖风险。但这些都是在大量摄入情况下才值得担心。
所以,在家里放味精或鸡精无需恐惧,只要少放点就行了。需要提示的是:
1 鸡精的钠含量大概是食盐的一半。所以要先加鸡精后加盐,加了鸡精就可以少放或不放盐了。
2 味精的钠含量大概是实验的三分之一。所以加味精的菜也要少加点盐。
3 很多鲜味酱油和调味酱里已经加了味精,所以不必重复使用。
4 放了味精或鸡精之后,人对咸味较淡的食物更容易适应。需要控制钠盐摄入的高血压患者,可以考虑加一半盐,然后加少量味精或鸡精来帮助调整口味。千万不要按平时加盐量,再加一份味精或鸡精了。
5 鸡精里含有核苷酸钠盐,属于嘌呤的来源,所以不适合痛风患者多用。
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