干锅和爆炒的区别？

干锅和爆炒的区别？

干锅和爆炒其实从外观上面的区别还是不太大的，因为二者都是通过爆炒出来的，只是由于调味品多少的差异，导致他们在外观上面可能会出现一定的偏差，相对来说干锅可能看起来颜色更浓一些，因为他本身调味品放的会多一些，同时也可以通过气味来进行辨别，干锅相对于来说会有一种干香，所以自然也是能够很好的进行干锅和爆炒的区别，大家平常也要根据这些 *** 来进行判断。

干锅和炒菜有什么区别？

你好，谢邀请。干锅菜品是湘菜里的畅销品类，成品多半是香辣咸鲜，这也是湘菜的特点。后来其它菜系也根据干锅菜品演变了自己的干锅菜，比如川式干锅，或麻辣或干香，都形成了自己的风格。 *** 干锅菜时，主料一般不上浆，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有香辣味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味等。

干锅菜汤汁相对较少，干锅菜的出餐形式是在厨房里将菜炒好，装入生小铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用酒精加热保温。

干锅菜多用姜蒜，动物性油脂，小米辣、杭椒、美人椒、干辣椒、青蒜、香辣酱、干锅酱、辣妹子酱、辣鲜露等等作为提味增香的原料。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。

后来有人将干锅形式变成可以先吃主料，再加汤涮菜的形式，比如虾锅、牛蛙锅、鸭爪爪都是先吃后涮的就餐形式，把干锅做了升级。

炒菜的范围比较广泛，所有的中餐都可以笼统的概括为炒菜，而干锅是一种出餐形式，炒菜是一种烹调 *** 的概括。煎炒烹炸炖都可以说炒菜馆，实际上是一种烹饪技法。现在人习惯性说吃什么，炒菜还是火锅还是吃干锅，只是人们意识上的一种区分。