馒头和包子的发面有何不同?

舌尖美味 2小时前 阅读:5 评论:0

馒头和包子的发面有何不同?

  大同小异。  大同:老面发酵、干酵母发酵均可以。面需要发酵。  小异:馒头发酵要充分,膨胀体积越大越好。包子可以半发面(特别是灌汤包子,大发面会吸收汤汁渗入面皮之中,导致含有汤汁面皮变色或膨胀不起来,影响包子质量。

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